石斑魚無論咸水還是淡水,都是魚中的名品。淡水石斑魚也并非磐安獨(dú)有,但磐安石斑魚個小、體瘦,健壯有力,引味和回味都有無窮的魅力。 磐安是浙江的“四江(錢塘江、曹娥江、靈江、甌江)之源”,山高谷深,澗水清澈,流速湍急。說來難以置信,不論山有多高,澗有多陡,只要有流水的地方,就能見到石斑魚的身影。石斑魚有一道道漂亮的條紋花斑,膽子小,怕見人,以洞穴為生。猶如頑童一般的幼魚常常無所顧忌地在淺灘里嬉水,稍長后才像害羞的姑娘躲在山澗的深潭里不肯示人。石斑魚喜食葷腥,用細(xì)嫩的米蝦或紅頭白頸的蚯蚓垂釣,很容易上鉤。它對生存環(huán)境很敏感,只要水域受到一點(diǎn)點(diǎn)污染或者脫離活水,就無以存活。因此,有經(jīng)驗(yàn)的垂釣者,總是用網(wǎng)兜網(wǎng)住石斑魚,再把網(wǎng)兜置放在流動的清水中。 石斑魚生長奇慢,5年生也不足一兩。不過,正是這一特性成就了石斑魚的美味,因?yàn)樯L奇慢或者是性子急躁的動物都是美食,比如甲魚、烏龜、螃蟹等等,而石斑魚兩者兼而有之,是美上加美。 石斑魚肉質(zhì)細(xì)嫩,清雅幽芳,無論是紅燒還是清蒸,都難以掩飾它的美味。老家地處東陽江橫錦水庫上游,吃魚十分便當(dāng)。兒時的餐桌,除了擁有咸菜、霉干菜外,大概就是那盤紅燒石斑魚了,因?yàn)閶寢尩氖炙嚦思t燒外,其它方法一巧不通。而在我的印象中,無論那種魚,也只有紅燒的好吃,感覺那看相特別誘人,味道特別濃烈,香味特別持久。然而,近年來,一股清蒸之風(fēng)從餐館溢出彌漫到家庭,成了飲食界的時尚。這不,我在家里也嘗試著“蒸” 了一回,并漸漸地喜歡上了。 細(xì)細(xì)想來,清蒸的工藝也許比紅燒還簡單,只需蒸前在魚身上抺一點(diǎn)鹽和豬油(其他油亦聽便),腹內(nèi)塞一根小蔥和數(shù)根姜絲去腥足矣。仿佛是潺潺清流拂盡體內(nèi)的雜質(zhì),清蒸石斑魚保持著它的原味,肉纖維細(xì)嫩,清甜而綿柔,一絲聚清水之鮮的純凈氣息游離其中,因此品味的過程,是如探觸清水如鏡,綠柳拂月的寧靜致遠(yuǎn)境界。 家常菜數(shù)不勝數(shù),所列三款難窺磐安家常菜一斑,因?yàn)榧幢闶浅床诵?、燉豆腐這樣簡單的家常菜,只要加入一點(diǎn)點(diǎn)創(chuàng)意,也能以不平凡的美味“抓住”人們的胃口,就看巧婦、巧男們?nèi)绾蝿?chuàng)意了。吃遍天下美食,好吃還是家常菜。“山珍海味千般好,不及家常日日鮮?!鄙砭佣肥?,敲著鍵盤,碼出的文字都是“紙上談兵”。要知家常滋味好,不妨創(chuàng)意燒一回。