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老法蝦仁

老法蝦仁

湖州阡陌縱橫,水網(wǎng)密布,盛產(chǎn)魚蝦。湖州人常用活河蝦現(xiàn)擠蝦仁,生煸成肴,世代沿襲,故名老法蝦仁。但這種烹法是將蝦仁上漿,旺火寬油滑熟,配以火腿、海參、香菇等高檔輔料,使菜色澤艷麗悅目,蝦仁質(zhì)地軟嫩,食之汁清不膩,味鮮爽脆。