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太倉糟油

 清代袁枚《隨園食譜》云:“糟油出太倉,愈陳愈佳。”《太倉州志》云:“色味佳勝,他邑所無?!? 糟油創(chuàng)制人為清乾隆年間的李梧江。他在太倉城內(nèi)開設(shè)多家經(jīng)營醬鋪業(yè)的作坊與鋪?zhàn)印F剿叵层@研食品調(diào)料。他用酒漿配以各種香料入缸封藏,數(shù)月后,開缸啟封,發(fā)現(xiàn)這種液體調(diào)味品具有醬色、糟香、鮮美等特點(diǎn),經(jīng)自己家中與饋贈(zèng)親友嘗試后,一致反映味道極佳。于是李梧江再選擇香料搭配,再次改進(jìn),遂制出了能解腥除異味、提鮮增香、開胃增食的新調(diào)味品??糟油。 據(jù)記載,糟油由老意誠秘方制造,每次投料后還要滲入適當(dāng)?shù)脑阌偷鬃?,即糟油腳。有人謂糟油之妙,在于它的底子,此乃百余年來長期累積的精華,沒有它就沒有老意誠的糟油。 太倉糟油,于1816年正式釀制發(fā)售,漸各傳四方,成為官禮。因慈禧太后愛吃糟油,常派人來太倉采購,故太倉老意誠糟油店中曾有一塊“進(jìn)呈糟油”的金字招牌。 太倉糟油在1914年、1921年、1925年舉辦的江蘇省一二三次地方物產(chǎn)展覽會(huì)上,均獲獎(jiǎng)?wù)陋?jiǎng)狀;1915年參加巴拿馬國際博覽會(huì)時(shí)曾獲超等大獎(jiǎng)和金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)乱幻丁?百余年來,太倉糟油名聲日隆,暢銷海內(nèi)外,深受美食家喜愛。 清朝嘉慶年間(大約在1812年前后),在江蘇太倉縣有一個(gè)姓李的商人。他經(jīng)營著幾個(gè)釀造作坊,買賣做得很大。他不但在做生意上精明強(qiáng)干,而且對(duì)食品也很有研究。 一天,他來到釀酒作坊,一邊看著伙計(jì)們干活,一邊想:酒可以當(dāng)作做魚時(shí)的調(diào)味品,能不能在酒漿里加些配料做成一種美昧的液體調(diào)味品呢?于是,他決定親自試制。他將白糯米浸水蒸熟,加入甜酒藥,入缸發(fā)酵五十多天,釀成酒漿原液。他在酒漿中加上丁香、月桂、玉果、茴香、玉竹、香菇、白芷、陳皮、甘草、花椒、麥曲、鹽等二十多種輔料,最后定型。密封了一段時(shí)間后,拿出讓親友品嘗,色味俱佳,大家齊聲稱贊,拍案叫絕。李某也喜出望外,決心正式生產(chǎn),并定名為糟油。后來,他又進(jìn)行了改進(jìn),把新產(chǎn)品兌入糟油底子,入缸密封一年后再出售,味道更佳,而且時(shí)間越長糟油越香。自此以后,做糟油的“老意誠”便美名遠(yuǎn)揚(yáng)了。 太倉縣有一個(gè)名叫錢調(diào)甫的人,他在河南當(dāng)巡撫。有一年,錢巡撫回鄉(xiāng)省親,見糟油味道香美,回去時(shí)便帶了一些。為了巴結(jié)上司,他還送給李鴻章不少糟油。李鴻章見此品罕見,又獻(xiàn)給了慈禧太后。有一天,慈禧正生氣,胃口不佳。忽然想到了李鴻章送來的東西,便讓人往幾盤冷萊上澆了點(diǎn)。嘗了嘗,竟大提鮮味,大開胃口。她立刻眉開眼笑,派人去問李鴻章此品出自何處。李鴻章見太后愛吃,就派專人到太侖縣定購。自此以后,老意誠店內(nèi)掛出了“進(jìn)呈糟油”的金字大匾,生意興隆,聲譽(yù)日上。 太倉糟油之所以色美味佳,關(guān)鍵在于“老意誠”有陳華糟油底子兌入新產(chǎn)品,否則,再下功夫也不能保證質(zhì)量。這也是其他店望塵莫及的。所以,多年來,這陳年糟油底子就成了老意誠的命根子。在幾次動(dòng)亂中,老意誠總是千方百計(jì)、不惜代價(jià)地保存糟油底子,使太倉糟油能一直流傳下來。1915年,在巴拿馬舉行了萬國博覽會(huì)。許多人品嘗了太倉糟油之后,大出意外,其它國家的同類產(chǎn)品簡直不能比。于是,太倉糟油獲得特等大獎(jiǎng),榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?從此,太倉糟油揚(yáng)名于國門之外,香飄歐亞各國。