太倉(cāng)的雙鳳爊雞是當(dāng)?shù)刂膫鹘y(tǒng)食品。此名菜出自具有1600年歷史的歷史文化名鎮(zhèn)雙鳳。從地方志記載可知:相傳在晉咸和六年(331年),僧人支道林因建寺掘地,得石龜兩座,后化為兩只鳳凰翩然而去而得名雙鳳,沿用至今。 雙鳳古鎮(zhèn)素以“俗尚儒風(fēng),人知禮儀”而著稱(chēng),明清時(shí),園林廟宇眾多,文人墨客,常愛(ài)到雙鳳踏青觀光、雅集小酌。相傳明弘治年間,有“江南第一風(fēng)流才子”之稱(chēng)的唐伯虎與大書(shū)法家祝枝山結(jié)伴來(lái)雙鳳拜訪當(dāng)?shù)孛堪沤秶?guó)主周榆庵,周為盡地主之誼,特命家人以祖?zhèn)髅胤綗频碾p鳳爊雞待客。唐伯虎與祝枝山都是有名的美食家,口味極刁,一般食品很難得到他倆的贊譽(yù),沒(méi)想到兩人品嘗雙鳳爊雞后,被其香嫩鮮酥的肉質(zhì)、芳香撲鼻的鹵汁、不硬不爛的上口、不濃不淡的口味所征服,一時(shí)食欲大振,贊不絕口。食罷,依然感到齒留余香,回味無(wú)窮,由于對(duì)雙鳳留下的印象太美好了,唐伯虎遂援筆賦詩(shī),其中有“十景風(fēng)光似建康,物產(chǎn)豐富名外揚(yáng)”之句。然而,作為江南食品一絕的雙鳳爊雞500年來(lái)只是作為一種小鎮(zhèn)名吃、傳統(tǒng)熟食,并未流傳出去,但所幸這種燒制爊雞的祖?zhèn)髅胤健鹘y(tǒng)工藝因代代相傳而賴(lài)以傳了下來(lái)。據(jù)當(dāng)?shù)乩先嘶貞洠缒甑碾p鳳大戶人家乃至普通農(nóng)家?guī)缀跫壹矣幸恢欢啻鄠鞯臓n鍋,每當(dāng)入冬臘月,過(guò)年過(guò)節(jié),則活殺自養(yǎng)之雞,放血去毛,洗凈內(nèi)臟后,先煮至半熟,稍加冷卻后,再放入有老湯的爊鍋中,然后按秘方放入茴香、花椒等多種佐料,以文火燜煮,等揭鍋時(shí),但見(jiàn)所爊之雞皮色锃亮,豐腴肥實(shí),香氣沁人,讓人垂涎欲滴。 由于雙鳳當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)民純樸,缺乏商業(yè)頭腦,從未想到加以開(kāi)發(fā)、推廣,致使這一傳統(tǒng)名吃,日復(fù)一日,年復(fù)一年,500年來(lái)依然默默于鄉(xiāng)野,只為當(dāng)?shù)厣贁?shù)鄉(xiāng)人享其美味,殊為可惜。八十年代后,改革開(kāi)放的春風(fēng)終于吹醒了古老的雙鳳鎮(zhèn),當(dāng)?shù)氐挠凶R(shí)之士開(kāi)始認(rèn)識(shí)到雙鳳爊雞是可以開(kāi)發(fā)、且前景看好的傳統(tǒng)產(chǎn)品,于是多方搜集民間配方,多方了解傳統(tǒng)工藝,反復(fù)比較,優(yōu)中選優(yōu),確立了一套最佳配方,之后,又引進(jìn)先進(jìn)技術(shù),注冊(cè)商標(biāo)“春凰”,這古老的雙鳳之地,在九十年代初又飛出了一只“春鳳凰”。 雙鳳爊雞一經(jīng)上市,即受到食客的青睞,產(chǎn)品很快打入上海、蘇州、南京、北京等市場(chǎng)。由于雙鳳爊雞不斷適應(yīng)現(xiàn)代新口味,其雞肉酥而不爛,雞汁油而不膩,加之采用現(xiàn)代化滅菌技術(shù)與真空包裝,在常溫下可儲(chǔ)藏,保證6個(gè)月不變質(zhì),并保持原有獨(dú)特風(fēng)味,而成為旅游食品、家宴佐餐和饋贈(zèng)親友之佳品。目前春凰食品已發(fā)展為系列產(chǎn)品,有爊雞、雞肫、雞爪、雞翅、爊鴨、牛肉、羊肉、兔肉、孜孜魚(yú),以及享譽(yù)百年的傳統(tǒng)小吃雙鳳麻雀蛋等。雙鳳爊雞系列不但在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)被稱(chēng)為“水鄉(xiāng)一絕”、“江南美味”,還受到了日本、韓國(guó)、美國(guó)以及臺(tái)港澳海外朋友的嘖嘖稱(chēng)贊,許多老外品嘗后,由衷地翹起大拇指說(shuō)“OK”。深受消費(fèi)者喜歡的雙鳳爊雞系列已成為太倉(cāng)名吃、蘇州名牌、國(guó)際名品,先后博得江蘇食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、香港國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、江蘇省消費(fèi)者協(xié)會(huì)推薦商品、蘇州市名牌產(chǎn)品等殊榮。