雙鳳羊肉面(又稱:雙鳳肥羊大面)為太倉(cāng)餐飲文化中的特色品種之一,以酥、濃、香、肥著稱。相傳一百多年前,有個(gè)姓孟的師傅在有著1600多年歷史的雙鳳古鎮(zhèn)西市梢開(kāi)了一個(gè)面館。因其重烹肉、善熬湯、精制面,使得“雙鳳孟家羊肉面”名聲在外,遠(yuǎn)近皆知,成為地方上的冬令特產(chǎn)名吃。
雙鳳羊肉面所以在眾多的羊肉面中脫穎而出,有其一套秘傳:首先是選購(gòu)山羊品種,店家講究選購(gòu)體大皮薄肉嫩的“太倉(cāng)山羊”,以閹割的公羊與剛成年雌羊?yàn)樯线x。第二,講究宰殺,必反復(fù)洗凈。第三,鍋底置盤(pán)去殼新稻草芯草把,以防焦鍋;鍋之四周滿塞白蘿卜,以除膻味。第四,宰殺后將肉分檔下鍋,肉質(zhì)較老的置下層,肉質(zhì)嫩者置上層,然后再加佐料,文火燜煮。其面湯用烹羊原湯熬制,要熬得濃而不濁、油而不膩方用之。 其面以手工制之,俗稱“跳面”,其特點(diǎn)是面條細(xì)、柔、滑、韌,入水便熟,久煮不爛,口感極好。
雙鳳羊肉面選擇的太倉(cāng)山羊食百草而長(zhǎng),不像豬、雞、鴨等吃含有激素的添加飼料,因此被譽(yù)為“綠色食品”。加之,在品嘗雙鳳羊肉面的同時(shí),還能欣賞、感受“羊文化”的獨(dú)特內(nèi)涵,故深受顧客青睞。