水芹是蘇州“水八仙”中的一只當家產(chǎn)品。水芹中最好吃的是那段15厘米左右長、又白又嫩的莖,俗稱“白頭”,“白頭”越長,水芹的品質(zhì)越好。水芹上的這段“白頭”是如何種出來的呢時下正是地產(chǎn)水芹產(chǎn)銷兩旺的季節(jié)。昨天記者在吳中區(qū)橫涇街道上林村水生蔬菜基地看到,田里成片的水芹長得郁郁蔥蔥,幾位婦女穿著長統(tǒng)套鞋、齊胯的防水褲子,戴著齊肩的防水袖套正在田里忙碌著。只見她們雙手伸進泥中,將一棵棵水芹從泥中連根拔起,轉(zhuǎn)身又將剛剛拔出的水芹“種”入泥中?!盀槭裁窗纬鰜淼乃圻€要種下去”記者不解地問。上林水生蔬菜基地負責人-元告訴記者,這叫撳水芹,是水芹種植中一道重要的工序,這樣種出來的水芹才會有又白又嫩的“白頭”。
水芹從8月份起播種,10月下旬開始上市,一直可以種到來年的5月份。將水芹種子播在田里,45天左右水芹的根在泥下長到兩厘米左右,而莖全部長在泥土上面,是青的。這時就要把水芹連根拔起,再將水芹撳入15厘米左右深的泥中,讓水芹的莖在缺氧的泥土下生長。一個月后再將水芹連根拔出,這時水芹的莖已經(jīng)全部變白,這段“白頭”不僅好看而且好吃。
脆嫩清香的水芹是市民餐桌上的家常菜肴。水芹莖、葉都可食用,而且有多種吃法,在開水里稍燙后,澆上醬油、麻油等作料涼拌,香脆、鮮嫩、爽口;水芹與豆制品素炒、與肉類混炒,味道鮮美,各具風味。
水芹還是只保健食品,醫(yī)學(xué)研究證明,經(jīng)常吃水芹對高脂血、高血壓等心血管系統(tǒng)疾病,以及便秘、腸癌等消化系統(tǒng)疾病有良好的調(diào)理功能。