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扒燒豬頭

扒燒豬頭

將刮洗干凈的豬頭在后腦中間劈開,剔去豬腦和豬骨,在清水中漂2小時,入沸水鍋煮20分鐘撈出,挖出眼球,割下豬耳,切下兩腮肉,再切去豬嘴尖,剔除淋巴肉,刮去舌膜,加清水用旺火煮2次,每次約20分鐘。

把香料扎成香料袋。鍋中用竹箅墊底,鋪上姜片,蔥結(jié),放上豬頭肉,加冰糖,醬油,料酒,香醋,香料袋,清水,蓋上鍋蓋旺火燒;改用小火燜約2小時,直至湯稠爛。

出鍋裝盤時按順序擺好舌頭、頭肉、腮肉、豬耳、眼球,整成豬頭形,澆上原汁,綴上菜心即成。

其特點是色澤紅亮、香氣濃郁。