煎餅——中國(guó)傳統(tǒng)食品之一。用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成,各地做法、食法略有變化。煎餅多由粗糧制作,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。煎餅疏松多孔,可厚(疊層)可薄,便于與其他食品搭配,可在不同場(chǎng)合食用。
蘇北的徐州以煎餅為主食。徐州人做煎餅是很簡(jiǎn)單的,用面粉加水調(diào)成糊狀,然后放在專門烙煎餅的(當(dāng)?shù)厝私邪阶樱┤萜魃暇鶆驖L動(dòng),使其受熱均與,來回幾圈,這個(gè)大圓狀的煎餅就算好了,速度很快的,因?yàn)樗鼙∪菀资?。把烙好的煎餅取下來然后折成四方的一般,夾家常菜就可以吃了。
徐州人一般煎餅夾的菜有自制的咸菜,像鹽豆,辣菜等等,也可以夾炒菜吃,看個(gè)人喜好??梢哉f在徐州,煎餅是不可缺少的主食,特別年紀(jì)大點(diǎn)的會(huì)覺得沒有吃煎餅就沒有吃飽飯,可見它的重要性!