灌南金針菇產(chǎn)地范圍為江蘇省灌南縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

連云港灌南縣是國(guó)家級(jí)生態(tài)示范縣，灌南金針菇文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

“時(shí)憶紫芝歌曲舊，尚尋黃獨(dú)制頹齡，今晨暫輟青精飯，與潔方壇吟玉經(jīng)。”這是元代詩(shī)人周砥對(duì)菌蕈的贊美，在古代詩(shī)詞和楹聯(lián)中這樣贊美的語(yǔ)句比比皆是。而菌蕈文化更是存在于灌南蔣登科木刻、灌南古建設(shè)裝飾雕刻藝術(shù)、灌南繪畫(huà)和灌南盆景中。

記者了解到，灌南人利用灌南菌蕈制作了各種各樣的盆景，深得藝術(shù)家和收藏家的青睞。今天灌南博物館和收藏家保存著大量反映灌南菌蕈文化的木刻藝術(shù)珍品白蛇盜仙草、采珍獻(xiàn)母、吉祥如意圖、西王母蟠桃盛會(huì)、楊家將系列木刻等藝術(shù)作品，使灌南菌蕈文化向海內(nèi)外傳播，有了廣泛深遠(yuǎn)的影響。

據(jù)了解，灌南不僅有濃厚的灌南菌蕈文化，而且具有得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)條件。雨量充沛、氣溫適中、濕度較大等氣候特征為金針菇生長(zhǎng)提供了有利的條件，同時(shí)灌南縣特有的土壤結(jié)構(gòu)和充沛的木屑原料也為金針菇生長(zhǎng)過(guò)程提供了充足的營(yíng)養(yǎng)。

目前灌南縣已有金針菇生產(chǎn)企業(yè)29家，合作社50余家，栽培農(nóng)戶(hù)3000多戶(hù)，擁有金針菇品牌二十多個(gè)，日產(chǎn)量高達(dá)200余噸，年產(chǎn)值高達(dá)12億元，占了全縣農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值的20%以上。

據(jù)悉，為了做強(qiáng)金針菇文化品牌，2010年，灌南建成了全國(guó)首家以“菇菌、人與社會(huì)”為主題的“蘇北菇菌文化展覽館”。同時(shí)規(guī)劃建設(shè)了“中國(guó)菌都花城生態(tài)旅游區(qū)項(xiàng)目”，放大了菇菌文化等旅游特色。

一、品種

選用白色金針菇FD—1品種。

二、原輔料要求

產(chǎn)地范圍內(nèi)的楊樹(shù)木加工成的木屑（楊木屑），楊木屑要堆積3至6月，玉米芯、豆秸稈、麩皮等要求新鮮，無(wú)霉變、結(jié)塊、異味。

三、生產(chǎn)季節(jié)

9月和1月制袋。

四、拌料與裝袋

按照確定的配方比例稱(chēng)取各原料混合、拌勻，含水量調(diào)節(jié)至60%至63%，pH值7至8。手工或機(jī)械裝袋，錐形棒打預(yù)留孔穴，裝料要松緊適中,高度約15 cm，每袋裝干料重0.4㎏左右。

五、滅菌與接種

采用常壓或高壓滅菌。常壓滅菌，溫度達(dá)到100℃，保持16h；高壓滅菌，溫度達(dá)到121℃，保持2.5至3h。采用接種箱按常規(guī)無(wú)菌操作規(guī)程接種或潔凈室流水線(xiàn)接種。接種時(shí)栽培袋表面必須布滿(mǎn)菌種，且要讓部分菌種落入孔穴中，每瓶菌種接20至25袋。

六、管理

1．菌絲培養(yǎng)管理：培養(yǎng)室內(nèi)溫度控制在18℃至20℃，空氣濕度60%至70%，暗光培養(yǎng)并適當(dāng)通風(fēng)。

2．出菇管理：采用“再生法”出菇管理。菌袋生理成熟后在培養(yǎng)室內(nèi)降溫刺激（溫度12℃至14℃），誘導(dǎo)菇蕾形成。袋內(nèi)形成密集的針尖菇蕾后用小刀割除栽培袋口上的塑料膜，移入出菇房進(jìn)行出菇管理。針尖菇倒伏后長(zhǎng)出再生的整齊新菇蕾，新菇蕾形成饅頭形進(jìn)行套袋。出菇房溫度控制在6℃至12℃、濕度85%至92%，CO2濃度控制在5000 ppm至15000ppm（不同的發(fā)育階段控制不同的濃度）。

七、采收

菇柄長(zhǎng)12至15cm，菌蓋邊緣內(nèi)卷，直徑1 cm大小即可采收。

八、質(zhì)量特色

1．感官特色：子實(shí)體色澤白亮，菌柄細(xì)長(zhǎng)，蓋小質(zhì)細(xì)，整齊均勻，外形感觀好，口感脆嫩爽滑。

2．理化指標(biāo)：

項(xiàng) 目指標(biāo)

水分(以鮮計(jì))，% ≤ 90.0

粗蛋白(以干計(jì))，% ≥ 18.0

粗纖維(以干計(jì))，% ≤ 12.0

灰分(以干計(jì))，% ≤ 8.0

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。