盱眙十三香龍蝦是淮安市盱眙縣近年來新創(chuàng)的名菜 ,原料是價廉物美的螯蝦,由十多味中藥及特殊方法制作而成,色澤鮮艷,口味鮮美,深受消費者歡迎。
盱眙十三香龍蝦的烹飪方法有兩種,一種是炒,一種是炸。炒的龍蝦口感細膩,炸的龍蝦口感細嫩,都好吃,現(xiàn)分別介紹。
十三香龍蝦以江蘇淮安盱眙縣的做法最為出名,也最為地道鮮美,在華東盛行。盱眙龍蝦之所以有名,是與它的烹制方法有很大的關系,首先它的配料是獨一無二的,即十三香(數十種中草藥組成)。
做盱眙十三香龍蝦時選蝦是關鍵,一定要挑鮮活個大的,表面看著明亮,蝦身硬挺的為好,而且買到雌蝦的話,做出的味更為鮮美。
盱眙十三香龍蝦的做法:
1、取鍋燒熱,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、豬油都好,菜籽油清涼、解毒),油熱時放入花椒,炸出香味后撈出花椒,再放入蔥姜,炸出香味,倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦,炒到發(fā)黃時,放入料酒,接著炒,放入紅醋,待有香味發(fā)出即可。
2、在炒出香味的蝦中,加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉,大火燒開。
3、放入十三香龍蝦調料。要辣,多放一些紅油;要麻,多放一些花椒;小火燉10分鐘。
4、待湯汁快要燒干入味時,放入青椒塊、蔥、蒜,燒5分鐘,澆上麻油(麻油具有香味,還滋潤咽喉)出鍋,裝盆上桌。