主料：大黃魚(yú) 輔料：雞蛋、白芝麻、蔥花、姜末 調(diào)料：料酒、鹽、雞精、干淀粉、胡椒粉 操作： 1、 將生芝麻放入水里淘凈后，擦去皮，吹干水分，放入干鍋里炒熟，吹去殼待用； 2、 把大黃魚(yú)刮去鱗，挖去內(nèi)臟和魚(yú)鰓，洗凈后，斬去魚(yú)頭，用刀在魚(yú)背上從頭至尾剖成二片，拆去大骨、小骨和魚(yú)皮，取其兩片凈肉，再將每片魚(yú)條批成二條長(zhǎng)薄片，共成四片，放入碗中，加料酒、鹽、糖、蔥姜末一起拌和，浸腌2分鐘。 3、 將雞蛋去殼打散，加淀粉調(diào)成糊狀，然后將魚(yú)片放入拖過(guò)，兩面再撳上芝麻。 4、 鍋里入油燒至溫?zé)?，即投入魚(yú)片，在油溫逐漸燒沸魚(yú)片即熟撈出，起鍋后切塊裝盤(pán)。 特點(diǎn)：外面酥香脆、里面松嫩、芝麻不脫、色澤金黃面包粉內(nèi)拌和，裝盤(pán)即可。