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香芋燒竹雞

香芋為多年生豆科植物,因其地下莖塊有一股淡雅香味而得名。香芋燒茶干,有素菜之王之美譽。《紅樓夢》第十九回有賈寶玉把香芋列入果品之記載,可見其味之美和食用之久。南通地區(qū)的海門、啟東兩地仍保留種植香芋的傳統(tǒng)。竹雞是一種棲息在山丘竹林間的野禽,俗名雞頭鶻,外形有點像雉雞,全身羽毛呈栗色,帶有白斑,喜啄食竹筍蛀蟲,其肉質(zhì)鮮美。南通人將竹雞與香芋同燒,為稀有名貴野味,入口酥松,色香俱佳。