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鏡泊猴頭蘑

猴頭蘑,素與燕窩、鯊魚翅齊名于世,和熊掌、狩鼻構(gòu)成著名的鏡泊三大山珍,而揚名中外。猴頭是一種營養(yǎng)豐富的大型真菌,常常生長在櫟樹、胡桃、的枯枝上,也有的生長在倒木上和活樹的傷口外。它呈圓球形,表面復蓋著一層鮮嫩的黃色茸須,毛絨絨的,極象仔猴的腦袋,故得此名。山區(qū)人民流傳著一種有趣的說法:猴頭是對著臉兒長的,如果在這棵樹上發(fā)現(xiàn)一個,就能在對面的樹上找到另一個;若是找不到,那就是沒有下到功夫,或者是那個巳經(jīng)被別人采去了。其實并非如此,猴頭蘑是一種菌類,成熟的菌種隨風飄落,遇到適合它生長的條件,它便迅速地發(fā)育起來。鏡子泊湖林區(qū)的闊葉林里,光、濕度和氣溫,十分適宜猴頭菌的生長,每逢大年,有的一棵樹上可長三、四個,多者竟達七、八個,而對臉長的極少。可見,種子的多少,條件是否適合,是猴頭蘑生長的關(guān)健。 猴頭蘑含有較高的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種維生素,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,被人稱為"素中葷",是高級宴席上的佳肴。但烹調(diào)時一定要得法,首先,把含有苦澀味的柄蒂摘除,用溫水浸泡約十分鐘,再撕成寸塊兒,如能和鏡泊林中的雪兔、山雞、狍子等野味同燉,紅肉黃蘑,色味俱佳,那就更香嫩可口。 猴頭的營養(yǎng)價值不僅是食用,還是名貴的中藥和滋補品。據(jù)史書記載:猴頭“利五臟,助消化”。對患消化不良、神經(jīng)衰弱、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等疾病的人,有一定的療效。人們常用水浸猴頭二兩,泡軟后切成薄片,用水煎,黃灑為引,日服兩次;或用五兩猴頭切片,與雞共煮,日食一次,用來治療神經(jīng)衰弱和滋補身體虧虛。 黑木耳屬擔子菌綱,木耳目的食用真菌,腐生在枯死的樹木枝干上,其狀扁平,形如人耳,故名木耳,也稱黑木耳。新鮮的木耳為膠質(zhì),半透明、深褐色,有彈性,干燥后的木耳,其背面凸起,腹面下凹,耳體縮小,呈角質(zhì)。 鏡泊湖夏季高溫多雨,這里闊葉林中的溫度、濕度、通風都十分適宜木耳生長。