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東安蕨菜

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。學(xué)名:Pteridum aquilinum var.latiusculum。中名:蕨,別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬于鳳尾蕨科。喜生于淺山區(qū)向陽地塊,多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜野生在林間、山野、松林內(nèi),是無任何污染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清腸健胃,舒筋活絡(luò)等功效。蕨菜食用前經(jīng)沸水燙后,再浸入涼水中除去異味,便可食用。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn),再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜。還可以炒吃,加工成干菜,做餡、腌漬成罐頭等。 植物學(xué)特征:蕨菜為水龍骨科多年生草本。地下根莖黑褐色,長(zhǎng)而橫向伸展,直徑0.6-0.8厘米,長(zhǎng)10余厘米,最長(zhǎng)可達(dá)30厘米。葉由地下莖長(zhǎng)出,為三回羽狀復(fù)葉,總長(zhǎng)可達(dá)100厘米以上,略成三角形。第1次裂片對(duì)生,第2次裂片長(zhǎng)圓狀披針形,羽狀分裂,小裂片線狀長(zhǎng)圓形,無毛或僅在背面中脈上有毛,細(xì)脈羽狀分枝。葉緣向內(nèi)卷曲。葉柄細(xì)嫩時(shí)有細(xì)茸毛,草質(zhì)化后莖稈光滑,茸毛消失。夏初,葉里面著生繁殖器官,即子囊群,呈赭褐色。 蕨菜一般株高達(dá)一米,根狀長(zhǎng)而橫走,有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷,呈三叉壯。柄葉鮮嫩,上披白色絨毛,此時(shí)為采集期。葉柄長(zhǎng)30-100cm,葉片呈三角形,長(zhǎng)60-150cm,寬30-60cm,2-3次羽狀分裂,下部羽片對(duì)生,褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣,有雙重囊群蓋。 蕨菜每100g鮮品含蛋白質(zhì)0.43g 、脂肪0.39g 、糖類3.6g、有機(jī)酸0.45g,并含有多種維生素。既可當(dāng)蔬菜有可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥,并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。