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茄汁鯧魚

主料是鯧魚1尾,配料是玉蘭片、水發(fā)冬菇、蔥頭,調(diào)料是茄汁、糖、精鹽、醬油、味精、料酒、濕淀粉、高湯、花生油。        將鯧魚打鱗、開膛、去五臟,洗凈,兩面剞十字花刀。炒勺放入食油500克左右,上火燒七八成熟,將魚放入,炸至金黃色,用漏勺撈出,放在盤內(nèi)。玉蘭片切片,水發(fā)冬菇切片,蔥頭切絲。炒勺放入油25克,上火,加蔥頭,茄汁煸炒,再將玉蘭片,冬菇放入,加高湯、糖、精鹽、醬油、味精、料酒,把炸好的魚放入,見開后,放在溫火上煨透至熟,將魚起出,放入魚盤內(nèi),原汁用水淀粉勾芡,淋明油,燒在魚身上即成。