中文名稱(chēng)：淡菜 英文名稱(chēng)：dried mussels 定義：紫貽貝的煮干品。

菜是貽貝科動(dòng)物的貝肉。也叫殼菜或青口。海洋軟休動(dòng)貽貝是一些雙殼類(lèi)軟體動(dòng)物，殼青黑褐色，生活在海濱巖石上。淡菜在中國(guó)北方俗稱(chēng)海紅，是馳名中外的海產(chǎn)食品之一。貽貝是貝類(lèi)養(yǎng)殖事業(yè)中的重要種類(lèi)，世界許多地區(qū)都有養(yǎng)殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區(qū)養(yǎng)殖貽貝很盛行，生產(chǎn)數(shù)量也很大。淡菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，也有一定的藥食價(jià)值。

淡菜是貽貝（拉丁文學(xué)名：Mytilidae）的干制品，又名殼菜。貽貝是一種海洋軟體動(dòng)物，也是屬于雙殼類(lèi)的一種貝類(lèi)，它的身體構(gòu)造跟蚶子和牡蠣、蚌等基本上是一樣的。但是它的左右兩個(gè)外套膜除了在背面連接以外，在后端還有一點(diǎn)愈合，所以在后面背方形成一個(gè)顯明的排水孔。在外套膜的后腹面的邊椽生有很多分枝狀的小觸手。通過(guò)淡貽貝身體的水流，就是從達(dá)些生有觸手的外套膜之間流入外套腔內(nèi)，然后經(jīng)過(guò)鰓到身體背部由排水孔排出來(lái)。貽貝便利用流經(jīng)身體的海水進(jìn)行呼吸和循環(huán)，它也利用水流帶進(jìn)體為的微小生物做食料。[1] 貽貝有兩個(gè)閉殼肌，前面的一個(gè)很小，后面的一個(gè)很大，是屬于異柱類(lèi)的。它的韌帶生在身體后背緣兩個(gè)貝殼相連的都分。貽貝也是利用閉殼肌和韌帶開(kāi)啟和關(guān)閉貝殼的，但是貽貝閉殼未能象蚶子閉得那樣緊，常常留有縫隙，縫隙就是足絲伸出的地方，因?yàn)橘O貝是用由足分泌的足絲固著在海底巖石或共他外物上生活的。足絲是一種蛋白質(zhì)物，很堅(jiān)固而又有韌性，所以用足絲固著的力量很大，有時(shí)候人們要采它是很費(fèi)力的，但是貽貝在用足絲固著以后，還可以牽制足絲，使身體在固著面上做小范圍的活動(dòng)。如果遇到環(huán)境變化，還能使足絲脫落，進(jìn)行較大范圍的活動(dòng)，在新的適宜環(huán)境分泌新的足絲，重新固著。[