滑菇(Pholiotanameko)又名光帽磷傘，滑子蘑，珍珠菇。屬真菌門(mén)、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、環(huán)銹傘屬。其營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，滑菇因菌蓋表面有粘液而得名，這種粘液對(duì)腫瘤有抑制作用。在東北三省已得到大面積推廣，是一種很有發(fā)展前途的食用菌。

今年岫巖滑子蘑產(chǎn)量達(dá)到3000萬(wàn)盤(pán)，占全國(guó)總產(chǎn)量的55%，占全國(guó)市場(chǎng)的半壁江山，出口量已占全國(guó)的70%。

作為全國(guó)滑菇第一縣，岫巖在滑子蘑的加工和銷(xiāo)售上下了很大力氣。如今，鞍山東達(dá)食品有限公司、永安集團(tuán)萬(wàn)噸滑子蘑生產(chǎn)線，“深山秀”滑子蘑罐頭以及全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的20多個(gè)滑子蘑加工廠家都在對(duì)滑子蘑進(jìn)行深加工，滑子蘑產(chǎn)品除了銷(xiāo)售到全國(guó)各地外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)到日本、俄羅斯等多個(gè)國(guó)家

地域范圍

岫巖滑子蘑產(chǎn)于遼寧省岫巖滿族自治縣（簡(jiǎn)稱岫巖縣）境內(nèi)的24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。岫巖縣地處遼東半島北部腹地，東及東南與鳳城、東港兩市毗連，西與大石橋、蓋州兩市為鄰，南與莊河市相接，北及西北與遼陽(yáng)縣、海城市接壤。地理坐標(biāo)為東經(jīng)122°52′-123°41′，北緯40°00′-40°49′。北部山區(qū)平均海拔500m左右，南部丘陵平均海拔200m左右?？h境縱向距離91.8km，橫向距離75.5km，全縣總面積4507km2，總生產(chǎn)面積2萬(wàn)公頃，年總產(chǎn)量1.95萬(wàn)噸。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：岫巖縣土壤分為棕壤土、草甸土、水稻土、沼澤土4類(lèi)，并以棕壤土為主。土壤pH值在4.26-8.2之間。土壤肥力狀況良好，富含有機(jī)質(zhì)和全氮、有效磷、有效鉀。岫巖縣地質(zhì)結(jié)構(gòu)處在天山-陰山復(fù)雜構(gòu)造帶的東端和新華夏系構(gòu)造第二隆起帶的中段交接復(fù)合部位，又稱“岫巖地臺(tái)”。全縣地勢(shì)北高南低，地貌以低山、丘陵為主，間有小塊沖積平原和盆地，構(gòu)成“八山半水一分田，半分道路和莊園”的格局。

（2）水文情況：岫巖縣境內(nèi)共有大小河流500多條，匯集成大洋河、哨子河兩大干流，形成大洋河水系。另外還有小洋河、大沙河兩條外流河流。境內(nèi)河流總長(zhǎng)882km，流域總面積4466km2。岫巖縣水資源豐富，總貯量約

23.23億立方米，水質(zhì)清澈、純凈，是理想的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活用水。

（3）氣候情況：岫巖縣四季分明，屬北溫帶濕潤(rùn)地區(qū)季風(fēng)氣候。春季三寒四溫，多干旱少澇，大風(fēng)日多，光照較好；夏季濕熱多雨，雨熱同期，多偏南風(fēng)；秋季兩溫五寒，陰晴多變；冬季干冷少雪，盛行西北風(fēng)。年平均氣溫8.0℃，全年無(wú)霜期136-152天。年平均日照時(shí)數(shù)2355小時(shí)。全年降水86-106天，年均降水量818mm。

（4）人文歷史情況：岫巖縣人工栽培滑子蘑已30多年。上世紀(jì)70年代從日本引進(jìn)滑子蘑人工栽培技術(shù)，經(jīng)過(guò)多年的研究與發(fā)展，岫巖滑子蘑生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到4000萬(wàn)盤(pán)（袋），年產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的55%，出口量占全國(guó)的70%。1998年，岫巖縣被中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)授予“中國(guó)滑菇第一縣”。2005年，岫巖縣被中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)評(píng)為“全國(guó)食用菌優(yōu)秀基地縣”。依靠得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)、適宜的氣候、優(yōu)越的生產(chǎn)環(huán)境條件，岫巖生產(chǎn)的滑子蘑不僅味道鮮美，脆嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)良好，省內(nèi)外客商紛紛上門(mén)收購(gòu)，產(chǎn)品經(jīng)常供不應(yīng)求。從上世紀(jì)90年代中期開(kāi)始，客商們便把岫巖生產(chǎn)的滑子蘑統(tǒng)稱為“岫巖滑子蘑”，岫巖滑子蘑菇形正、個(gè)頭勻、口味佳、品質(zhì)高，深受各地客商和消費(fèi)者青睞，不僅在國(guó)內(nèi)外大中城市暢銷(xiāo)，還遠(yuǎn)銷(xiāo)到日本、韓國(guó)、俄羅斯及西歐等國(guó)家和地區(qū)，岫巖縣現(xiàn)在是遼寧省“食用菌出口基地縣”。

生產(chǎn)技術(shù)要求

（1）產(chǎn)地選擇：岫巖滑子蘑的生產(chǎn)必須是在岫巖縣境內(nèi)進(jìn)行，栽培基質(zhì)必須符合《無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》（NY5099-2002）。①農(nóng)戶小規(guī)模種植可選在較干燥的農(nóng)田或空地上，要求離水源近而地勢(shì)高，排水好，空氣流通，既能保持一定地面濕度，又極易通風(fēng)排濕，周?chē)h(yuǎn)離工廠、畜禽欄舍、牧場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)、農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等，以免受到其它微生物或蠅蟲(chóng)侵害。②菇棚設(shè)計(jì)要根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)向來(lái)確定菇棚方向，通常以東西向?yàn)橹?。菇棚不易過(guò)高，空間高度2.0-2.5m，平均擺放8層為宜。菇棚跨度為7-8m，長(zhǎng)度不限，根據(jù)接種盤(pán)數(shù)而定。菇棚上蓋做成拱型，上面蓋草簾、玉米秸等遮陽(yáng)，四周有柵欄，既要擋光又要通風(fēng)。棚內(nèi)順風(fēng)搭設(shè)菇架，四周要留70cm寬

的作業(yè)道。菇架人行道寬1m，菇架寬1m，擺8層左右，層間距25cm，底層距地面60cm，上層距棚蓋50cm-70cm為宜，菇棚建設(shè)可因地制宜，就地取材，達(dá)到既能遮陽(yáng)、保濕，又能透風(fēng)、排濕效果。

（2）品種選擇：①品種選擇：根據(jù)岫巖氣候特點(diǎn)及市場(chǎng)需求情況，尤其是近幾年來(lái)夏季高溫干熱天氣多，生產(chǎn)上應(yīng)選用抗高溫的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種。目前在岫巖表現(xiàn)較好的品種有：CT1、西羽、C3-1、森15等品種。特點(diǎn)是耐高溫，菇體壯，不易開(kāi)傘，產(chǎn)量高，出菇的適宜溫度為8-20℃。②菌種選擇：選擇菌絲結(jié)構(gòu)密集，棉絮狀，上下均勻，手指按有彈性，菌柱斷面呈橙黃色或白色，顏色一致，捏碎成大塊的優(yōu)質(zhì)菌種。

（3）生產(chǎn)過(guò)程管理：岫巖滑子蘑生產(chǎn)過(guò)程必須嚴(yán)格執(zhí)行《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品滑菇栽培技術(shù)規(guī)程》（DB21/T0301-2006）

（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：目前岫巖滑子蘑的加工方法主要有速凍、加工罐頭、鹽漬3種，其原料要求見(jiàn)下表：

級(jí)別 速凍品原料標(biāo)準(zhǔn)1 加工罐頭原料標(biāo)準(zhǔn)2 鹽漬品原料標(biāo)準(zhǔn)3

L級(jí)1M級(jí)2A級(jí)3 不開(kāi)傘，柄長(zhǎng)2.5cm以內(nèi)，傘徑1.8-2.5cm 不開(kāi)傘，柄長(zhǎng)0.5cm以內(nèi)，傘徑1.8-2.5cm 不開(kāi)傘，柄長(zhǎng)2cm以內(nèi)，傘徑1-2cm

M級(jí)1S級(jí)2B級(jí)3 不開(kāi)傘，柄長(zhǎng)2.5cm以內(nèi)，傘徑1.2-1.8cm 不開(kāi)傘，柄長(zhǎng)0.5cm以內(nèi)，傘徑1.2-1.8cm 不開(kāi)傘，柄長(zhǎng)3cm以內(nèi)，傘徑0.8-2.5cm

S級(jí)1T級(jí)2 不開(kāi)傘，柄長(zhǎng)2.5cm以內(nèi)，傘徑0.8-1.2cm 不開(kāi)傘，柄長(zhǎng)0.5cm以內(nèi)，傘徑0.8-1.2cm

（5）生產(chǎn)記錄要求：岫巖滑子蘑生產(chǎn)的全過(guò)程，要建立田間生產(chǎn)檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。

產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定

（1）外在感官特征：岫巖滑子蘑子實(shí)體多叢生，菌褶密集直生。菌蓋半圓形，深褐色或淡黃色，表面光滑，有蛋清狀粘液，菌蓋直徑2-2.5cm。菌柄粗短，長(zhǎng)4-5cm，直徑8-15mm。岫巖滑子蘑脆嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：岫巖滑子蘑富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、鐵、鈣等人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分，還含有抗癌物質(zhì)核酸。干滑子蘑粗蛋白含量為35g/100g。

（3）安全要求：岫巖滑子蘑執(zhí)行《無(wú)公害食品食用菌》（NY5095-2006）標(biāo)準(zhǔn)。

包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定

（1）分級(jí)：岫巖滑子蘑根據(jù)加工方法不同而分成L、M、S級(jí)，M、S、T級(jí)或A、B級(jí)。

（2）包裝：岫巖滑子蘑包裝容器應(yīng)按產(chǎn)品的大小規(guī)格設(shè)計(jì)，同一規(guī)格應(yīng)大小一致，牢固、整潔、干燥、無(wú)污染、無(wú)異味，內(nèi)壁無(wú)尖突物，無(wú)蟲(chóng)蛀、腐爛、霉變等。紙箱應(yīng)無(wú)受潮、離層現(xiàn)象，塑料箱應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

（3）標(biāo)識(shí)：標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（岫巖滑子蘑名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型式）。

（4）儲(chǔ)藏：干品在避光、陰涼、干燥、潔凈處貯存，注意防霉、防蟲(chóng)。鮮品在1-10℃保存。

（5）運(yùn)輸：運(yùn)輸時(shí)輕裝輕卸，避免機(jī)械損傷。運(yùn)輸工具要清潔、衛(wèi)生、無(wú)污染物、無(wú)雜物、防日曬、防雨淋，不可裸露運(yùn)輸。鮮品最好在4-10℃條件下運(yùn)輸。