喀左陳醋，遼寧省喀左縣特產(chǎn)，該產(chǎn)品采用古代秘方和傳統(tǒng)釀醋工藝，利用深井礦泉水和優(yōu)質(zhì)高梁，固態(tài)發(fā)酵，加之上好的紫砂陶缸陳釀經(jīng)年而成。陳醋不含任何防腐劑、冰醋酸。品味獨特，入口綿軟，甜酸爽口，回香醇厚，無雜邪味和刺激口感。陳醋含16種氨基酸，鈣、鋅、鐵等無機物，葡萄糖和酯類香氣，具備幾十種生理調(diào)節(jié)功能以及降血脂血壓，美容養(yǎng)顏，解毒殺菌，減肥長壽等保健功能。因此又有“營養(yǎng)醋”、“保健醋”之稱?？ψ箨惔锥啻伪粐以u為部優(yōu)、省優(yōu)，名列中國三大名醋。

　喀喇沁左翼蒙古族自治縣，簡稱喀左縣，地處遼寧西部，大凌河上游。因久遠(yuǎn)的歷史文化，豐富的自然資源，獨特的人文景觀而被譽為“塞外明珠”。陳醋是喀左傳統(tǒng)的民族工業(yè)之一。它創(chuàng)產(chǎn)于1669年（清康熙八年），歷史悠久?？ψ罂h縣政府所在地大城子鎮(zhèn)原是蒙古族聚居之地。古稱利州城。清康熙、雍正年間，山東、河北、山西等地遭受旱災(zāi)，大批漢民移居此地，把釀醋技術(shù)傳到大城子，山西運家兄弟在大城子開辦燒鍋、釀酒、釀醋，漬制醬菜作坊，商號“大成?！?。1875-1908年間（清朝光緒年間）喀喇沁王，每年向?qū)m廷進(jìn)貢時，大城子陳醋被列為貢品之一，供皇宮御膳所用。故又稱“貢醋”。從此大城子陳醋馳名關(guān)外，暢銷臨近府城，遠(yuǎn)銷東北及中國各地。據(jù)民國初凌源縣志記載“漬菜：大城子咸菜，為縣內(nèi)有名之土產(chǎn)物，多以為饋贈品……陳醋：皆能制之，而以大城子制者為佳”。.

生產(chǎn)情況

1925（民國14年），大城子醋醬坊發(fā)展到67家，著名的有“廣聚成”、“慶福軒”、“福興隆”、“永慶居”等商號，到東北淪陷時期，糧谷實行“配給”，市場蕭條，醋坊多數(shù)停業(yè)，大城僅剩6家，雖產(chǎn)量不大，但盛名不衰。中華人民共和國成立后，由政府投資，先派干部、招聘釀造傳統(tǒng)陳醋的老工人，開辦了利民醋廠，繼承和發(fā)展了傳統(tǒng)技術(shù)，生產(chǎn)陳醋。1656年，對私營工商業(yè)社會主義改造后，大城子鎮(zhèn)內(nèi)私營“涌增祥”、“同興號”醋廠與利民醋廠合并，成立食品加工廠，生產(chǎn)陳醋、醬菜和糕點。1957年，食品加工廠遷入新址，新建了廠房，擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模。1977年，食品加工廠生產(chǎn)瓶裝“精制陳醋”，擴(kuò)大了銷售市場。1980年，食品加工廠劃出制醋車間，單獨建立喀左縣陳醋廠，建陳醋車間3000平方米，淘汰了歷史以來的發(fā)酵大缸，新建了發(fā)酵池，灌裝環(huán)節(jié)實現(xiàn)了半機械化。1980年，陳醋廠派人去鎮(zhèn)江、山西參觀學(xué)習(xí)改進(jìn)了過濾、沉淀環(huán)節(jié)工藝，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，試制出蒜醋、姜醋、五香味醋等系列產(chǎn)品。1978年，大城子農(nóng)場建制醋車間，1980年，生產(chǎn)瓶裝陳醋，1981年，制醋車間從農(nóng)場分出，建鎮(zhèn)辦陳醋廠，生產(chǎn)“利州”牌陳醋。.2009年，該有陳醋生產(chǎn)廠家10余家，全年設(shè)計生產(chǎn)能力10萬噸，年生產(chǎn)陳醋4萬余噸。銷售范圍主要是東北三省、河北、內(nèi)蒙等地。產(chǎn)品主要有：老陳醋、禮品醋、貢醋、香醋、風(fēng)味醋、姜醋、蒜醋、餃子醋及醋飲料等。品牌有：塔城、滿井、遼碩、遼亨、馳星、麥稻香、香街等商標(biāo)。.

產(chǎn)品認(rèn)證

經(jīng)建國后幾十年的發(fā)展，逐步成為該縣具有民族特色的傳統(tǒng)工業(yè)項目。其產(chǎn)品曾在是中國國內(nèi)，特別是在東北市場具有一定的知名度和占有率，并取得商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的稱號。科技出版社2004年出版的《調(diào)味品》名牌食醋章節(jié)中，有中國名牌食醋20個品種，遼寧喀左陳醋被列入其中，是東北唯一的一家。2008年，喀左陳醋被國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志產(chǎn)品。其產(chǎn)品曾獲遼寧省和商務(wù)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，其中塔城牌陳醋曾獲“遼寧名牌產(chǎn)品”、“消費者信得過產(chǎn)品”、“國家質(zhì)量免檢產(chǎn)品”和省馳名商標(biāo)，滿井陳醋榮獲國家綠色食品認(rèn)證。.

品質(zhì)特點

1、外觀呈紫黑色，色澤濃艷，澄清透明，無任何人工色素。2、口感柔和，甜酸爽口，口味醇厚，無刺激性。3、久貯不腐，而且愈陳愈香。4、富含多種人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有保健養(yǎng)生功能?？ψ箨惔字耘c眾不同，資質(zhì)不凡，得益于它獨特的原料、水源、釀具和釀造工藝。純糧：喀左陳醋采用東北特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱、玉米為原料。純糧釀造，因不揮發(fā)酸含量相對高而無刺激性，口感較柔和，入口綿軟還有回味；而使用冰醋酸兌制的醋，酸味重，有酸澀的刺激性口感，無任何營養(yǎng)價值，且對人體內(nèi)臟及骨骼具有腐蝕作用。良陶：“喀左”陳醋采用國內(nèi)絕無僅有的“紫砂陶器陳釀”法?？ψ罂h所產(chǎn)紫砂是高檔陶制品原料，產(chǎn)于二迭系細(xì)礫巖之間，為紫色或絳紫粉砂質(zhì)頁巖及其風(fēng)化物，平均含鐵10%左右，可與宜興紫砂媲美。陳醋便是由喀左紫砂陶器陳釀制成，因此富含多種微量元素。香泉：喀左陳醋所用的水亦別具一格。喀左縣大城子鎮(zhèn)南有一口琉璃井，是天然礦泉。此井在元朝《大元一統(tǒng)志》和《蒙古游牧記》均有記載：“冬溫夏涼，晝夜外涌。清沏見底，雖毫發(fā)之微，歷歷可數(shù)……用之釀酒，其味尤佳” 。陳醋酸中微甜，清純爽口，與這口高檔礦泉井不無關(guān)系。精釀：陳醋采用古法加現(xiàn)代工藝釀制而成?？ψ箨惔资紕?chuàng)于1669（清康熙八年），經(jīng)過不斷地實踐，釀造工藝日臻完善。陳醋的釀造工藝，是將高粱經(jīng)加曲糊化后，接入醇母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，并接入醋酸菌氧化酒精為醋酸。陳醋發(fā)酵時間長，工序復(fù)雜，尤其是其中有些特殊的工藝，才釀成了風(fēng)味獨特的喀左陳醋。 .

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)

2008年，經(jīng)中國國家質(zhì)檢總局審核，決定對喀左陳醋實施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。.

保護(hù)范圍

喀左陳醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣人民政府《關(guān)于對喀左陳醋實行地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的建議》（喀政〔2007〕60號）提出的范圍為準(zhǔn)，為遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。[