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泉盛河酒

泉盛河酒

遼寧省朝陽市龍城區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域

遼寧省朝陽市龍城區(qū)人民政府《關(guān)于申請“泉盛河酒”地理標(biāo)志產(chǎn)品名稱和地域范圍劃分的請示》,朝龍政〔2012〕21號 朝陽思源酒業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn):Q/QSH0001S-2012《泉盛河酒》

一、原輔料要求

1.釀造用水:產(chǎn)地范圍內(nèi)地下水,水質(zhì)符合國家飲用水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.高粱:產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的紅高粱,質(zhì)量符合國家高粱相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3.小麥:產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的小麥,質(zhì)量符合國家小麥相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

二、制曲工藝

1.大曲:以大麥,豌豆為主要原料,粉碎細(xì)度通過20目篩孔的細(xì)粉占35%,曲料加水?dāng)嚢杈鶆?,水份控制?5%至40%,踩曲,入房培養(yǎng),頂火溫度為47℃,培養(yǎng)27天,水份≤15%,糖化力≥500mg/g·h。成品曲入庫貯存3個月以上方可投入使用。

2.麩曲:以麩皮和稻殼為主要原料,以黑曲霉為菌種,在35℃至38℃溫度之間培養(yǎng)48小時而成。成品麩曲須在5日內(nèi)使用完。

三、工藝要求

1.工藝流程圖:(略)

2.關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):

(1)配曲:選用大曲、麩曲按照一定比例進(jìn)行配曲。

(2)入窖條件:醅料入窖溫度應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)的氣溫控制。冬季15℃至17℃,夏季13℃至15℃。

(3)摘酒:掐頭去尾,分級貯存。

(4)勾調(diào):頭鍋酒60%,二鍋酒40%。

(5)貯存:采用洞藏貯存方式,原酒入陶壇貯存一年,導(dǎo)入木酒海一年后再導(dǎo)入白鋼罐中再貯存一年。

四、質(zhì)量特色(清香型)

1.感官特色:

項 目 指 標(biāo)

高度酒 低度酒

色澤及外觀 無色(或微黃)、清亮透明、無懸浮物,無沉淀雜質(zhì)

香 氣 具有明顯的高粱酒陳香香氣 具有較明顯的高粱酒陳香香氣

口 味 酒體協(xié)調(diào)、陳香明顯、余味悠長 酒體較協(xié)調(diào)、陳香較為明顯、余味較悠長

風(fēng) 格 具有本品典型的風(fēng)格

注:當(dāng)溫度低于10℃時,允許有白色絮狀沉淀或失光;高于10℃時,白色絮狀沉淀自然消失。

2.理化指標(biāo):

項 目 指 標(biāo)

酒精度,%vol 41~65 36~40

總酸(以乙酸計),g/L ≥ 0.45 0.30

總酯(以1計),g/L 1.40~3.40 1.30~3.00

1,g/L 0.80~2.60 0.70~2.20

固形物,g/L ≤ 0.40 0.50

注:酒精度允許誤差±1.0%vol

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。