整羊席是呼倫貝爾地區(qū)款待貴賓和祭奠及盛大節(jié)日宣會(huì)上的極貴重的名佳菜。色、香、味、形具佳,別有風(fēng)味,因宴席是用整只羊做成而得名。一般選用二歲左右肥全羯羊。
烹制整羊主要方法是:選羊一只殺死,用水燙去羊毛,掏去內(nèi)臟后,一是用白開(kāi)水煮熟蘸上配好的佐料良用,二是將佐料放入羊腹腔內(nèi),將整羊放在烤爐內(nèi)烤熟食用。后者是在過(guò)去蒙古族飲食“火烤羊肉”的基礎(chǔ)上與“烤鴨”的方法結(jié)合而成的。出爐時(shí)香味滿(mǎn)室,色澤好看,皮酥脆,肉特香。
整羊席吃法是:上席時(shí)將整羊平臥于一大木盤(pán)中,羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看后回廚房改刀,按羊體結(jié)構(gòu)順序擺好,主人先用刀將羊頭皮劃成風(fēng)小塊,首先獻(xiàn)給席上最尊貴的客人或長(zhǎng)者,然后將羊頭撤走;再把羊的背脊完整地割下來(lái),在羊背上劃一刀,再?gòu)膬蛇吀钕乱粔K一塊的肉逐個(gè)送給客人。最后請(qǐng)客人用刀隨便割著吃。吃時(shí)蘸兌好的適口調(diào)味汁。整羊席上,還可適量安排涼盤(pán)、熱菜及飯食。