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萱草

“漫道農(nóng)家無寶玉,遍地黃花皆真金。”這是前人對黃花菜的真切贊美。 黃花菜,學(xué)名萱草,為百合科植物,在我國已有2000多年的栽培史。其葉、根、莖、花均可入藥。味甘性平,有養(yǎng)血、平肝、鎮(zhèn)靜安腦的功效,《本草綱目》云:烹食可以適口,能去濕利水、除熱通淋、開胸寬膈,令人心平氣和,無有憂郁,故以萱名?!崩顣r珍也提出了“鹿食九種解毒之草,萱草乃其中之一”的說法。《本草綱目》載,萱草“性味甘涼無毒、解煩熱、利胸膈,安五臟,煮食治小便赤澀?!庇兄寡?,通乳,利尿之功效。民間常以黃花加白糖,煎水飲,治小便赤澀;黃花加藕節(jié)煎湯飲,治衄血、咯血也有明顯療效。 據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,黃花菜含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等,而其中蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵和硫胺素的含量名列蔬菜前茅,其中維生素A的含量,比胡蘿卜還多2倍。黃花菜對神經(jīng)衰弱、高血壓、動脈硬化、慢性腎炎、水腫患者均有治療作用。經(jīng)常適量食用黃花菜,對防病保健、延年益壽大有益處。如有習(xí)慣性便秘的老人,經(jīng)常吃些黃花菜,既能健胃補(bǔ)脾,又能潤腸通便,還可養(yǎng)血安神,且無副作用。據(jù)載,孫中山先生曾用“四物湯”作為自己健身的食療食譜?!八奈餃奔匆渣S花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹調(diào),為營養(yǎng)成分完備的補(bǔ)血、養(yǎng)血良方,又是日常素食中價廉物美的珍肴。 但值得注意的是,鮮黃花中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì),這種物質(zhì)在參與人體代謝過程中生成氧化二秋水仙堿,氧化二秋水仙堿對人體呼吸道,胃腸疾病有強(qiáng)烈的刺激,其主要癥狀表現(xiàn)為惡心、胃痛、腹瀉,嚴(yán)重的還可能產(chǎn)生血尿癥。因此,在黃花菜上市的旺季,食用鮮品時,每次不要多吃。由于新鮮黃花菜的有毒成分在高溫60℃時可減弱或消失,因此食用時,應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2小時以上,撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食。