有人說(shuō)蒙古族的炒米是中國(guó)最早的方便食品。是不是“最早”,暫不追究,可由此引開(kāi)的話題卻是頗有意趣。蒙古語(yǔ)稱(chēng)炒米為“呼日森布達(dá)”,是草原牧民日常食用的主食之一。蒙古人不可一日無(wú)茶,也不可一日無(wú)炒米。有客人到家,好客的蒙古人總會(huì)佐著奶茶、奶皮、奶豆腐、黃油,在桌上擺上一碗黃橙橙的炒米。
炒米是蒙古民族的傳統(tǒng)美食,有著悠久的歷史。據(jù)史書(shū)記載,早在漢朝時(shí)就有用煮、炒、碾等工序加工制作糜子的食用方法出現(xiàn),到了宋末元初,蒙古族人民便開(kāi)始廣泛地食用炒米。
炒米的原料是糜米,要經(jīng)過(guò)煮、炒、碾等工序制成。先將洗凈、去掉雜質(zhì)的糜米放入鍋中煮沸,待破開(kāi)米嘴后,馬上出鍋晾干再炒熟,炒鍋中要加入干凈的細(xì)沙和糜米混在一起。這樣炒出的炒米發(fā)硬,有嚼頭,是蒙古人喜歡的口感。但沒(méi)有破嘴就炒出的炒米,發(fā)軟好咬,但沒(méi)有什么嚼頭,被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)作“漢人炒米”。最后,將炒好的糜米用石碾碾去皮,既可食用。
蒙古人食用炒米的方法可為變幻無(wú)窮,講究和多種食物搭配。干嚼可做零食,泡入肉湯可當(dāng)主食??傊趺闯苑路鸲际切攀帜閬?lái),全憑個(gè)人口味。