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蒙古奶豆腐

奶豆腐—蒙古語(yǔ)中稱蘇恩呼日德(SuunHuruud),制作奶豆腐主要用牛奶作原料,將鮮牛奶用粗紗布過(guò)濾后,盛進(jìn)木桶或瓦缸中,放置陰涼處幾天后鮮奶自然凝結(jié)。在將上面的哲嘿取出后,把凝乳倒進(jìn)鍋里,用溫火熬煮。因蛋白質(zhì)受熱凝固,乳清會(huì)慢慢分離,同時(shí)榨取乳清,留下稠凝乳加大火力,把乳清徹底榨完后,及時(shí)用勺被揉搓稠凝乳直至不粘鍋。然后用小勺或?qū)S媚揪邔⒊砟榉胚M(jìn)木模中軋實(shí)后放置陰涼處。若要做成甜的,在揉搓時(shí)加進(jìn)糖料。這就是奶豆腐。

奶豆腐色黃,半透明而有光澤。切成細(xì)條的叫奶豆腐條。過(guò)半天后,把奶豆腐從模中取出,放置陰涼處慢慢曬干。有時(shí)為了讓奶豆腐變得筋道、滑膩,加少許哲嘿或黃油。制作奶豆腐的木模因地而異,有的塊頭非常大,跟大方磚一樣,有的形狀各異,有的跟中國(guó)人的月餅?zāi)W右粯?,刻有非常精致的花紋,大部分是民族傳統(tǒng)紋理、圖案,很有趣。用這種模子做的奶豆腐像精美的藝術(shù)品。厚塊奶豆腐吃起來(lái)柔軟,有濃厚的奶香味,而薄奶豆腐油膩,進(jìn)嘴即溶格外香甜。如果有些牧戶奶牛少或天旱牧草不好而鮮奶產(chǎn)量少的話,有可能原料不足夠而無(wú)法及時(shí)做成奶豆腐,那么可以進(jìn)行儲(chǔ)奶。因牧區(qū)條件不便,沒(méi)有冷藏室,將凝乳倒進(jìn)鍋里稍微熬煮后,放進(jìn)容器里保存起來(lái),這叫儲(chǔ)奶。等有足夠的原料后,把儲(chǔ)存的凝乳做成奶豆腐。由于奶豆腐放置時(shí)間長(zhǎng)而變硬時(shí),可以蒸軟后食用。