一、蕎麥總述
庫倫旗有著種植蕎麥的悠久歷史，庫倫蕎麥由于特殊的地理環(huán)境和氣候特點形成了獨特的品質(zhì)，因其富含蛋白質(zhì)、脂肪和具有保健功能的多種礦物質(zhì)元素及維生素，深受人們的青睞。尤其是所含特有的蘆丁成分，具有軟化血管、降低血脂和膽固醇的功能，成為患有糖尿病、高血壓、肥胖癥等慢性疾病人們的重要主食。庫倫蕎麥也以其品質(zhì)優(yōu)良而聞名國內(nèi)外，2006年被國家商標總局正式批準“庫倫蕎麥”原產(chǎn)地證明商標，成為全區(qū)第一個農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地證明商標。
二、庫倫蕎麥的種植
庫倫蕎麥有大三棱、小三棱，目前主要是大三棱，該品種種皮黑灰色，粒大，三棱形，千粒重32克，植株一般高為100cm，抗逆性強，適應(yīng)種植在沙壤土地上，主莖粗，分枝少，適合密植，無倒伏。一般每株3一4個分枝，分枝較高，一般距地面25cm左右，便于收割。穗狀花序，花白色，每株結(jié)穗30穗左右，每穗結(jié)5一10粒，頂穗結(jié)粒50一70粒左右。
三、蕎麥的營養(yǎng)價值
蕎麥營養(yǎng)豐富，據(jù)分析：其籽粒含蛋白質(zhì)7.94～17.15%、脂肪2.00～3.64%、淀粉67.45～79.15%、纖維素1.04～1.33%。日本學(xué)者研究報導(dǎo)：蕎麥的營養(yǎng)效價指標為80～92(小麥為70，大米為50)。
根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對我國主要糧食的營養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb1、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營養(yǎng)成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。
蕎麥食味清香，在我國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。蕎麥食品是直接利用蕎米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風(fēng)味食品。日本人很喜歡吃蕎麥面條，全國約有五千余家蕎面館。蕎麥還可釀酒，酒色清澈，久飲益于強身健體。蕎葉中的營養(yǎng)也十分豐富，國內(nèi)外對蕎葉的開發(fā)和研究正在興起，有利用干葉制作蕎麥茶葉的，也有利用蕎麥苗作蔬菜的。
四、蕎麥的醫(yī)用價值
唐宋以后的本草類書中多有用蕎麥治病的記載, 《臺灣使搓錄》記有“嬰兒有疾，每用面少許，滾湯沖服立痙。”《齊民要術(shù)》有“頭風(fēng)畏冷者，以面湯和粉為毓更令鑊餐出汗，雖數(shù)十年者，皆疾.又腹中時時微痛，日夜瀉泄四、五次者，久之極傷人。專以蕎麥作食，飽食二、三日即愈，神效?！薄秷D經(jīng)本草》有一蕎麥“實腸胃，益氣力”的記述。明李時珍在《本草綱目》中列出了用蕎麥治療十六種疾病的處方。我國人民在長期的生活和醫(yī)療實踐中還總結(jié)了不少食療方劑，用于腳臺膠腸、疹痛痢斌刁、兒丹毒，頭風(fēng)畏冷，肚腹隱翩難禁等癥。實踐證明蕎麥面食有殺腸道病菌、消積化滯、涼血，除濕解毒，治腎炎，蝕體內(nèi)惡肉的功效；蕎米粥能治燒心和便秘;蕎麥制成的軟膏能治丘疹、濕疹等皮膚病。近年來,隨著對蕎麥研究的深入,人們發(fā)現(xiàn)蕎麥的蛋白質(zhì)中清蛋白和球蛋白占蛋白質(zhì)總量的50%以上,與豆類蛋白質(zhì)近似;脂肪以不飽和脂肪酸為主,油酸和亞油酸占脂肪總量的80%左右;維生素和礦質(zhì)元素的含量亦很豐富,其品質(zhì)優(yōu)于面粉和大米。蕎麥不僅營養(yǎng)價值很高,而且含有多種藥用成分,特別是富含以蘆丁為主的黃酮類物質(zhì), 蘆丁可防治毛細血管脆弱性出血引起的腦出血，以及肺出血，胸膜炎、腹膜炎，出血性腎炎，皮下出血和鼻、喉、齒跟出血.也用于治療青光眼、高血壓。還有治療搪尿病及其引起的視網(wǎng)膜炎。隨著人們生活水平的不斷提高,保健意識大大增強,蕎麥作為一種糧、藥兼用的作物,可制作多種理想的保健食品,因此越來越受到人們的重視。
五、蕎麥的經(jīng)濟價值
蕎麥不僅能給人糧、給畜草、給禽料、給蜜源，還能防病治病強身健體，蕎麥皮歷來是做枕心的好材料，長期使用蕎麥皮枕頭有清熱明目作用。近代研究表明：蕎麥皮的灰分中碳酸鉀含量約占4.6%，現(xiàn)在蕎麥皮出口價格高于蕎麥，估計多用于醫(yī)藥及工業(yè)上的開發(fā)研究，所以蕎麥深加工的綜合利用工程大有可為。我國近年蕎麥在食品、釀造、醫(yī)藥等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)開發(fā)已居世界領(lǐng)先地位，產(chǎn)品出口比原糧出口增值數(shù)倍至數(shù)十倍。
蕎麥由于其獨特的營養(yǎng)價值被認為是世界性的新興作物。它是小宗作物，但卻能彌補大宗作物優(yōu)勢的不足和不具有的成分：它能種植在大宗作物不能種植的生育期短、冷涼地域和瘠薄土壤，它不僅含有大宗作物含有的營養(yǎng)成分，而且還含有大宗作物不含的而且是人體所必須成分。蕎麥全身是寶，幼枝嫩葉、莖葉花果、根和秸稈、外殼米面無一廢物。從自然資源的利用到養(yǎng)地增產(chǎn)，從農(nóng)業(yè)到養(yǎng)殖業(yè)，從食品工業(yè)到輕化工生產(chǎn)，從食品(食藥同源)到保健防病，從國內(nèi)市場到國際市場，都有不可低估的市場前景，在特色農(nóng)業(yè)中，蕎麥更將顯示特有的經(jīng)濟價值。因此，大力發(fā)展蕎麥生產(chǎn)，變蕎麥的資源優(yōu)勢為商品優(yōu)勢，實現(xiàn)增產(chǎn)增收，對于提高人民生活水平、防御疾病、促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。
近年來，庫倫旗立足蕎麥資源優(yōu)勢，組織農(nóng)民群眾大搞農(nóng)田水利基本建設(shè)，擴大蕎麥種植規(guī)模，提高蕎麥單產(chǎn)。在推廣種植優(yōu)良品種的基礎(chǔ)上，投資410萬元建設(shè)了1萬畝蕎麥良種繁育基地，使全旗蕎麥種植面積達到40萬畝，產(chǎn)量達5000萬公斤。其系列產(chǎn)品蕎麥米、蕎麥掛面、蕎麥蜂蜜、蕎麥皮枕芯等暢銷國內(nèi)外。該旗蕎麥通過國家原產(chǎn)地商標認證后，真正打響了“中國蕎麥之鄉(xiāng)”品牌，進一步擴大種植規(guī)模，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，從而加快全旗農(nóng)牧民致富奔小康步伐。
庫倫旗依托“蕎麥原產(chǎn)地商標認證”的品牌優(yōu)勢，精心打造以蕎麥為主的雜糧品牌，在龍頭加工企業(yè)的引領(lǐng)下，其系列產(chǎn)品拿到了國際訂單，走出了國門，遠銷到東南亞和歐美市場。蕎田生態(tài)科技有限公司在庫倫旗建起了蕎麥深加工廠。企業(yè)引進國內(nèi)外一流的加工設(shè)備，主營蕎麥及蕎麥米、蕎麥面、蕎麥殼等產(chǎn)品。同時，他們還實行“公司＋基地＋農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，不斷加大以蕎麥為主的種植、加工、銷售力度，開始走上產(chǎn)業(yè)化的道路。一花引來百花香。在蕎麥產(chǎn)業(yè)鏈條的帶動下，該旗各個領(lǐng)域爭相挖掘潛力，產(chǎn)業(yè)化呈遍地開花之勢。在蕎田生態(tài)科技有限公司的帶動下，全旗有15 個小雜糧品種通過了德國BCS 認證，目前通過企業(yè)加工小雜糧已出口創(chuàng)匯400 多萬美元。
坐落在呼和浩特市海拉爾東路的塞納大酒店是一家非常有特色的餐飲酒店，酒店以經(jīng)銷蕎麥面食為主。從2005年開始營業(yè)，總營業(yè)面積達4600余平方米，是餐飲、住宿、康樂為一體的綜合性酒店，每天接待達500人的客流，而且還必須提前兩三天訂餐。塞納大酒店的總經(jīng)理朝格圖是內(nèi)蒙古通遼市庫倫旗的蒙古族人，他從家鄉(xiāng)來到呼和浩特市，在幾年的市場摸爬滾打中，生意也越做越大，塞納大酒店以“庫倫蕎麥”為特色的食品受到了眾多消費者的青睞，吸引了眾多呼和浩特市民及周邊地區(qū)的客人驅(qū)車前來。在短短3年間，塞納大酒店迅速走紅呼和浩特，一提到“庫倫蕎麥”，人們便想到了塞納大酒店。凡是來到內(nèi)蒙古的外地朋友，除必須品嘗蒙古族特色美食手把肉、奶食品等外，還不忘飽餐一頓“庫倫蕎麥”的面食。于是，在呼和浩特、包頭、赤峰、集寧等內(nèi)蒙古的大城市里，近幾年來開蕎麥面食館的越開越多，有規(guī)模、上檔次的就有十幾家，從街邊小鋪變成大型餐飲店，直到進駐星級酒店，塞納大酒店就是其中的佼佼者。
隨著社會物質(zhì)生活的豐富和提高，人們對綠色保健食品的需求越來越大。內(nèi)蒙古社會科學(xué)院的民俗專家認為，改革開放30年來，人們的生活方式已經(jīng)融入城市。市場的需求使“庫倫蕎麥”走出庫倫旗，一步步走進大都市，成為都市一道靚麗的風(fēng)景。專家認為，越來越多的消費者喜歡吃地道、純正的綠色食品，“庫倫蕎麥”就是老百姓餐桌上愛吃的食品。
現(xiàn)在，庫倫的蕎麥黃酒、蕎麥白酒、蕎麥米、蕎麥掛面、蕎麥方便面等系列產(chǎn)品，不但走俏北京、天津、沈陽等國內(nèi)市場，而且還走出了國門，遠銷到到日本、韓國、新加坡等東南亞國家和歐美等地，真正實現(xiàn)了出口創(chuàng)匯。