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米涼粉

米涼粉是農民喜食的一種風味食品。近年來,米涼粉從農村進入城市,遍布大街小巷。大熱天上街,花幾角錢吃一碗米涼粉,既解口渴之急,又能充饑,是非常實惠的。由于米涼粉筋道、解渴瀉火、富有營養(yǎng),年輕人連進三碗還意猶未盡,牙口差的老年人,吃來也格外爽口。

很久以前,準格爾旗雙山梁下住著一戶善良的農民。農民的兒子是一位秀才。秀才為了趕考,天天登山專心攻讀。每天,七十歲的母親都要費力地爬坡上山,給他送飯。由于路遠,母親走得很慢,所以每次送去的飯都變成了涼飯。兒子不想吃飯,母親只好吃剩飯。母親只吃了幾次涼飯,就覺得口感很好。沒幾天,母親就在“涼飯”的基礎上,反復改進制作方法,制成米涼粉讓兒子品嘗。母子皆大歡喜,每天中午母親都要給兒子送一碗米涼粉。鄰居發(fā)現(xiàn)后,家家戶戶也都吃米涼粉。這樣,米涼粉就成為當?shù)厝耸⑾尿専嵯畹娘嬍沉恕?

現(xiàn)在,農民仍按傳統(tǒng)的方法制作米涼粉。在開水或涼水中把綠豆泡上一段時間。糜米或小米洗凈后,也用水浸泡十幾分鐘。然后把綠豆從水中撈出來,放到盆里,少倒些水,一勺一勺地把綠豆和米及水舀進手磨上磨成漿。再把豆、米漿徐徐地舀進開水鍋里,火要急,邊舀邊用勺子或搟面杖快速進行攪拌。熟后,摻入少量蒿籽,并把它攪勻煮熟。然后,把它鏟出來攤在高粱稈稗子上或均勻地抹在水缸外壁上,晾涼后切成長條,就制成了米涼粉。吃的時候,往米涼粉里舀上酸菜湯,加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調味品,涼陰陰、酸溜溜的,非??煽?。夏令時節(jié)吃米涼粉,尤其覺得爽口入味,清淡宜人。