油炸鹵制花干也是太原市的傳統(tǒng)名特產品，采用獨特的工藝，精細加工而成。制作油炸鹵制花干的原料要選用皮薄、油性大、顆粒飽滿的上等黃豆，經去皮、浸泡、粉碎、過濾、煮漿等工序后，用鹵水點漿，然后壓成15厘米、再切成寬5厘米、長10厘米的干坯；在特制的模具內用手口薄刀將花千坯于正反兩面交叉切花紋；然后下油鍋炸至發(fā)漲漂起呈金黃色，撈出瀝油，放在配制好的花料湯內鹵制。經煮、燜、浸泡回軟，撈出晾涼即成。成型后的花干造型美觀，拉開呈魚網狀，放手合攏后似籬笆。制出的花干味道鮮美，是多種家常菜的配料，又可作為小菜單獨食用，素以鮮、嫩、香、韌聞名。( 太原)