古老的上黨，是小米的故鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)爻孕∶子卸喾N吃法，通常都知道和子飯、小米粥、小米干飯、炒小米，用米面與白面和在一起蒸的饃饃，卻很少有人知道油鉆沙小米飯的吃法。記得小時(shí)候，我就常吃這種飯，那時(shí)只不過(guò)把準(zhǔn)備好的土豆塊、紅白蘿卜塊先放在沙鍋或鐵鍋里加上水，把小米放進(jìn)去用火蒸，快到蒸熟的時(shí)候，用筷子扎幾個(gè)孔，倒一點(diǎn)植物油攪拌起來(lái)，另用大蒜、食鹽搗爛配伍，吃起來(lái)很有味道。把粒粒金黃色的小米比作沙，用植物油鉆進(jìn)去做成飯，也算一個(gè)小小的發(fā)明吧!每當(dāng)吃這種飯的時(shí)候，老人們總是嘮叨，做這個(gè)飯省火，就算解解饞換個(gè)口味吧!因此，這也就成了我家的傳統(tǒng)吃法。

三中全會(huì)以后，吃的東西豐盛了，油鉆沙小米飯也與時(shí)俱進(jìn)了。做時(shí)不再是水煮菜，要先炒起來(lái)，有時(shí)加點(diǎn)肉絲、粉條，作料也加上了核桃仁。這種飯大人小孩都喜歡吃。如今的小孩對(duì)吃飯?zhí)貏e挑剔，總是不吃這，不吃那的，但"漢堡包"、"肯德基"、"麥當(dāng)勞"之類(lèi)的洋食品，卻特別有吸引力，整日叫喊著去吃。但只要大人承諾"油鉆沙小米飯"，準(zhǔn)能穩(wěn)住情緒。

小米飯，吃了幾十年，我對(duì)它情有獨(dú)鐘。有人說(shuō)，八路軍就是吃著小米，扛著步槍打敗日本鬼子的。話(huà)雖夸張，小米的功勞可見(jiàn)一斑。清代沁州府，現(xiàn)在的沁縣，曾出過(guò)一個(gè)閣老叫吳王典。他把家鄉(xiāng)的小米帶到了皇宮，康熙吃了龍顏大悅。從此，沁州黃小米就成了上黨小米的代表。過(guò)去潞安府(今日長(zhǎng)治)還流傳有這樣一個(gè)故事：一位南方客商與潞州客商在做潞麻生意中，結(jié)成了朋友。一次南方客商到潞州來(lái) ，潞商用小米招待，這位客商競(jìng)流連忘返。后來(lái)潞商換成大米招待，只吃了一頓，南商就要回去。問(wèn)其緣由，他說(shuō)：你管不起我"金米稠飯"、"銀粉芽"了，我得回去。原來(lái)他把金黃色的小米視作金米、把土豆切成絲炒的菜當(dāng)成了銀粉。

喜歡小米，必然說(shuō)到谷子。上世紀(jì)六十年代，大作家趙樹(shù)理曾詠道"谷子好"，贊揚(yáng)谷子全身是寶。谷子是草本植物，大概神農(nóng)炎帝在上黨羊頭山和百谷山嘗百草，興稼穡， 完成從漁獵到農(nóng)耕的活動(dòng)中，就開(kāi)始了谷子的種植。小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很養(yǎng)人，生兒育女， 年老體弱，都喜歡用它調(diào)養(yǎng)。谷糠中還含有大量的氨基酸、維生素，是做醋、做酒的好原料 。

谷子價(jià)值高，易倉(cāng)儲(chǔ)，但抗病蟲(chóng)害能力低，種植和收獲條件苛刻，生長(zhǎng)期130天，無(wú)霜期150 天，下種時(shí)土地要多次耕耘，達(dá)到地平如鏡，土細(xì)如面的程序，否則保不了全苗。谷子種早了產(chǎn)量低，有"遲種一把米，早種一把糠"的說(shuō)法，一般在小滿(mǎn)節(jié)令播種。種子要精選，經(jīng)過(guò)清水、鹽水、洗水三次浸種。鹽水浸種可以使種子凈化，再拌上賽力散農(nóng)藥，可壯苗、抗倒伏、抗病蟲(chóng)害。小滿(mǎn)節(jié)令一般是干旱期，地況不好，保不住墑，提苗就很困難。播種時(shí)， 種的深了不發(fā)苗，種的淺了怕透墑。下種時(shí)要選能手搖耬，之后人要拖上石滾壓，一般壓三遍。剛種下是壓實(shí)保墑；小苗露頭是鎮(zhèn)壓破土；小苗長(zhǎng)到馬耳朵形狀，再壓一次，是為了消除壟溝的蟲(chóng)害。谷苗生長(zhǎng)到二寸高時(shí)，開(kāi)始人工間苗，三四萬(wàn)株苗里勻稱(chēng)地選留一萬(wàn)株左右 ，還要中耕除草。吐穗揚(yáng)花季節(jié)，最怕卡脖子旱，這時(shí)谷子喜雨，農(nóng)民習(xí)慣說(shuō)：拖泥吐谷穗 。吐穗后需要充足的光照，即所謂的"曬出米來(lái)，淋出秕來(lái)"，這是對(duì)氣候的要求。

小米的加工，現(xiàn)在一般用機(jī)械，過(guò)去都是用碾子，要經(jīng)過(guò)兩三次才能加工好。碾子碾出的米不發(fā)熱，易儲(chǔ)藏，不變味。谷子的生產(chǎn)不易于機(jī)械化，產(chǎn)量低。小米的品質(zhì)好，身價(jià)卻不高，價(jià)格背離價(jià)值，賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)1斤不到2元，經(jīng)過(guò)包裝1斤也賣(mài)不到5元。"鋤禾日當(dāng)午， 汗滴禾下土，誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦"的不朽名句，足以體現(xiàn)在小米身上。過(guò)去課本上有 "千人糕"的文章，能吃到淡雅清香的油鉆沙小米，應(yīng)該也趕上"千人糕"了。 (常福江)