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虎皮蛋

主料:

雞蛋

400克

輔料:

豬肉(瘦)

75克

青椒

50克

調(diào)料:

醬油

25克

料酒

2克

1克

香油

10克

白砂糖

15克

味精

1克

淀粉(豌豆)

12克

豬油(煉制)

50克

各適量

虎皮蛋的做法:

1.將雞蛋5個(gè)放在清水鍋里,用旺火燒開(kāi)后,改用小火煮10分鐘,取出,放在冷水里浸冷,剝?nèi)ネ鈿ぃ诟傻矸凵蠞L一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁,精肉用雞蛋、鹽、干淀粉拌勻上漿;取2克干淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約3克。

2.將豬油倒入鍋內(nèi),待燒至六七成熱時(shí),將雞蛋倒入,炸到蛋皮起泡,然后加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精,燒滾后,改用小火燒6分鐘,用旺火收濃鹵汁,將雞蛋取出

,對(duì)剖成兩半,裝在盤(pán)內(nèi)。

3.另取鍋置火上,放油,待油燒至五成熱時(shí),將肉末放入鍋內(nèi),用勺攪散,至熟后倒入漏勺,瀝去油。

4.原鍋放青椒煸炒一下,加酒、鹽、味精、鮮湯后燒開(kāi),用水淀粉3克勾芡,再放入肉末一起翻炒,淋入香油,起鍋澆在雞蛋上即成。