塞北莜面

莜面是一種地域性很強(qiáng)的食品，其他地方的人不僅沒有吃過、見過，甚至沒有聽說過。一個(gè)南方人問，什么是莜面，莜面是不是用油和成的面，鬧出笑話。

俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，什么土地長(zhǎng)什么莊稼。東北有大豆高粱、山東有谷子、中原有小麥、江南有稻子、青藏高原有青稞。在西北和華北生長(zhǎng)著耐寒的莜麥，盛夏時(shí)節(jié)一片青綠，風(fēng)吹之下此起彼伏、蔚為大觀。

莜面，含蛋白質(zhì)高、熱量高，含糖份很低、降糖減壓、補(bǔ)氣健脾、深受人們喜愛，遠(yuǎn)道而來的客人也贊不絕口。1984年秋，-同志視察內(nèi)蒙古途經(jīng)河北張北，就曾品嘗過莜面。

中國(guó)的飲食文化也真是豐富多彩，每一個(gè)地方有每一個(gè)地方的飲食。山東的煎餅、陜西的羊肉泡饃、四川的麻婆豆腐、內(nèi)蒙古的手抓羊肉、新疆的馕、河北的驢肉火燒、東北的豬肉燉粉條子。每一種飲食都與當(dāng)?shù)氐牡乩須v史有著密切的關(guān)系。比如，山東過去很窮，只產(chǎn)小米，所以就只能吃用小米面做的煎餅。就連呂劇也這么唱，“聽說包公要放糧，忙壞了娘娘和西宮。東宮娘娘攤煎餅，西宮娘娘卷大蔥。”

莜面好吃，它的制作也很講究，需要淘洗、陰干、焙炒、推碾子等，最好選擇三九天加工。這樣才可長(zhǎng)久的存放，三年、兩載不會(huì)霉變。

一種莜面可做多種飯樣。推窩窩、搓條條、蒸餃子、做山藥魚子、打傀儡。僅傀儡就可以做好幾種，如，鍋打傀儡、油炒傀儡、山藥傀儡、籠蒸傀儡。最有藝術(shù)品質(zhì)的飯樣應(yīng)該是推窩窩。看姑娘和年輕的媳婦推窩窩，那真是一種享受。一點(diǎn)莜面掐在手上，在光滑的石板上一推就變成薄薄的一片，然后手指一動(dòng)那么一卷就變成了一個(gè)小圓筒兒，不一會(huì)就擺滿了一籠屜。蘸莜面吃的菜也很平常，有羊肉和蘑菇，白菜和山藥，熬咸芥菜，熬酸菜，再配上辣椒、蒜、醋，那才叫好吃呢。

莜面不僅有營(yíng)養(yǎng)，還有豐富的文化內(nèi)涵。聽聽那些蒼涼的民歌吧——“半斤莜面擺三擺，挨打受氣為誰(shuí)挨；半斤莜面推窩窩，挨打受氣為哥哥”，“壩上三件寶，山藥、莜面、大皮襖”，“三十里的莜面、四十里的糕，十里的蕎面餓斷腰”。聽了這些歌謠，吃過這些莜面做的面食，你會(huì)愛上這莜面，這生長(zhǎng)莜面的土地，這些靠莜面為生的父老鄉(xiāng)親。