把“頭腦”當(dāng)做食品的名稱，大約始于十四世紀(jì)末由（元朝末至明朝初）?！端疂G》中有“趕碗頭腦”的話，足可見(jiàn)那個(gè)時(shí)期，社會(huì)上已經(jīng)有了賣(mài)頭腦的飯館。當(dāng)時(shí)的頭腦用什么材料，如何做法，我們還不夠清楚。

大原的頭腦是博山先生想出來(lái)的。傅山字青主，出生于太原市北郊區(qū)的西村，醫(yī)道很好，人們稱他“仙醫(yī)”。他寫(xiě)的醫(yī)書(shū)有《傅氏女科》。太原市大寧堂藥店的名藥“二仙丸”?！昂秃贤琛?，當(dāng)初就是用傅山先生的處方來(lái)配制的。

傅山在頭腦中也配了兩味草藥——黃芪和良姜，這是頭腦與別的飲食不同之處。

黃芪味甘、性溫，功能是補(bǔ)脾胃、三焦而健肺，體氣虛弱者用之最有效。產(chǎn)于山西綿山者，溫補(bǔ)力強(qiáng)，叫做綿芪，良姜味辛、性熱，有溫中、下氣、消食等作用，醫(yī)家療胃病用良姜治外寒、干姜治內(nèi)寒。良姜產(chǎn)于廣東高州（原府治在今廣東茂名）者質(zhì)量最佳，叫做高良姜。傅山加配這兩種草藥，就是為了預(yù)防和治療脾虛胃寒。

頭腦可以說(shuō)是一種滋補(bǔ)劑。除頭腦一定是在早晨，越早越好；從前的飯館，都是在清晨掛上燈籠賣(mài)頭腦的。這對(duì)就餐者來(lái)說(shuō)，等于進(jìn)行一陣晨間運(yùn)動(dòng)，既有滋補(bǔ)之效，又取鍛煉之功，一舉而兩得，這正是傅山發(fā)明頭腦的主要用意。由于輾轉(zhuǎn)傳播，頭腦生意曾擴(kuò)展到歸綏（今內(nèi)蒙古呼和浩特）一帶。

頭腦從表面上看去，只是一碗不稠不稀的糊湯里泡著幾塊羊肉。因之也有人叫“頭腦湯”。其實(shí)頭腦的成分還是比較多的，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒過(guò)的面粉）、藕根、長(zhǎng)山藥，連同黃芪、良姜共計(jì)八宗，叫做八珍場(chǎng)。吃的時(shí)候，佐以腌韭，好象服藥的引子。

羊肉味甘、性熱，有補(bǔ)虛、開(kāi)胃的作用，自醫(yī)圣張仲景就用它治寒疝腹痛和產(chǎn)后腹中不舒，這正是由于它能夠溫脾緩中的緣故。羊肉配以清熱化痰的藕和補(bǔ)脾除濕的山藥，就成了一劑溫補(bǔ)而不膩、清醇而可口的藥餌（傅山先生好用藥解二字，就是摻藥物于食品、憑食物祛病保?。?

傅山先生擅書(shū)法，有人稱贊他是清朝初年第一寫(xiě)家。他給經(jīng)營(yíng)頭腦、雜割的這家飯館題了“清和元”三個(gè)大字的牌匾，三個(gè)大字的上邊又寫(xiě)了“ 頭腦雜割”一行四個(gè)小字 。傅山是一位具有強(qiáng)烈愛(ài)國(guó)思想的愛(ài)國(guó)主義者，他熱愛(ài)以朱元璋為正統(tǒng)的明朝，反對(duì)清朝和元朝（特別是清朝）的皇帝，他取頭腦之名就是要讓大家雜割清和元的頭腦，讓人們天亮前打著燈籠前來(lái)是取天不欲明人欲明之意。

清和元在百余年前 ，由陽(yáng)曲回族朵家經(jīng)營(yíng) ，地址在太原南城區(qū)南倉(cāng)街。建國(guó)后擴(kuò)大營(yíng)業(yè)，移到今天的新址——一橋頭街。每年一過(guò)國(guó)慶，頭腦便上市，許多人慕名而來(lái)、生意極好。

傅山 (1607～1684)傅山（1607——1684年），字青竹，后改青主，別號(hào)頗多，諸如公它、公之它、朱衣道人、石道人、嗇廬、僑黃、僑松等等，不一而足。先世居大同，后徙于忻州，逮至其曾祖傅朝宣移居太原陽(yáng)曲（今太原北郊）西村。 傅山世出官宦書(shū)香之家，家學(xué)淵源，先祖連續(xù)七八代有治諸子或《左傳》、《漢書(shū)》，卓然成家者。曾祖傅朝宣曾為寧化府儀賓、承務(wù)郎，祖父傅霖累官山東參議、遼海兵備，頗有政績(jī)，其父傅子謨終生不仕，精于...... 詳細(xì)>>>