“莜面”的原糧叫“悠麥”,又叫“燕麥”。是盂縣西煙的特產(chǎn)之一。它不僅有耐饑抗寒,保肝養(yǎng)腎,造血及增強免役等作用,而且還有強體、健腦、清目、美容之功能。
“莜面烤栳栳”是盂縣極具地方特色的名菜,該制法關(guān)鍵有三:一和面,二搭卷,三火侯。和面必須沸滾開水,稍涼揉成光滑面團,趁熱搓條、揪塊,放在光凈的石板上,用手推出又薄又勻的長片,再用手指往起一挑搭成園桶形,一個挨一個整齊地排列在蒸籠上,象蜂窩一樣蒸10分鐘即熟。蒸時要注意火侯,火候不到,窩窩不熟,過火“栳栳”軟攤,食之無筋,味欠色減。