豆角燜面
主料:鍋里的豆角燜面豆角750克,紅面條700克(約干面500克)。
輔料:食油100克,醬油40克,精鹽10克,蔥、蒜、花椒、香油、香菜、醋各少許。
制法:
1、將豆角擇角去筋,洗凈后用手折成2厘米長(zhǎng)的段。蔥切成蔥花,蒜搗成蒜泥,香菜切成末?!?
2、瓢上火放入食油和花椒,油熱后,將約60克的花椒油舀入一小碗內(nèi)(瓢內(nèi)留約40克),隨后加入少許醬油、醋、香菜、香油、蒜泥和蔥花,攪勻成調(diào)味汁。
3、將蔥花和豆角投入瓢內(nèi)煸炒,待豆角發(fā)翠綠時(shí),加入醬油、精鹽,翻炒均勻,再加入約100我汪水,然后將面條撥散,均勻地鋪撒在豆角上,用鍋蓋蓋嚴(yán)瓢面,中火燜制。約3分鐘后揭開(kāi)鍋蓋,用筷子累累撥散面條,再加入清水少許(要根據(jù)瓢內(nèi)水分多少而定,水多則可使面條成疙瘩,水少則要糊鍋)蓋嚴(yán)鍋蓋,再燜約3分鐘(燜制中要注意水分),面條即熟。這時(shí)揭去鍋蓋,用筷子將調(diào)味汁均勻地淋灑在面條上(即可撤鍋),一手拿小鐵鏟,一手用筷子將面條一豆角翻攪均勻,食時(shí)盛入碗內(nèi)即成。
特點(diǎn):面條筋韌,豆角脆嫩,咸香味濃,食之利口。