黃條條
黃條條也叫發(fā)糕,也是上午主食之一。原料有白面、豆面、雜面、米面、玉茭面、高梁面,也可用二合面(兩種面粉攪在一起)、三合面(三種面粉攪在一起)。
做黃條條首先是發(fā)面,亦稱起面,將面粉加入發(fā)酵粉或預(yù)留的酵子(已發(fā)酵的面團(tuán)),用溫水或涼水和好(面要軟,水份要大,這樣才好吃),放置一定的時間待發(fā)(一般晚上啟面次日早上制做)。將發(fā)好的面團(tuán)視發(fā)酵情況加人適量的堿面或小蘇打(必須適量,堿多了顏色變黃,甚至蒸發(fā)不起來,堿少了發(fā)酸,也不好吃)和勻,拿到籠屜上攤成大圓塊,有條件可在上面插上一些大棗,蒸熟后用細(xì)線或菜刀切割成小方塊即可食用。為了便于通氣快熟,上籠片刻,待面固定后,可用筷子均勻地在上面扎若干小孔,防止因中間不通氣造成外熟里生。黃條條類似蛋糕,酥軟可口,便于消化。