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古縣蕨菜

古縣蕨菜

蕨菜,是晉西南地區(qū)的古縣獨(dú)有的特產(chǎn),俗稱“龍頭菜”,是一種多年生草本植物。根莖粗壯肥大,葉柄直立,不開花,用孢子繁殖。多生于林邊、為沿向陽坡的疏林地帶。細(xì)嫩莖葉可食用。莖在卷曲時恰如一柄如意,所以又叫“如意菜”。也可入藥,新的根莖則富含淀粉,俗稱“蕨粉”或“山粉”,也可食用,又可作為釀造原料。鮮蕨菜須經(jīng)腌制后方能貯運(yùn)、外銷。

蕨菜的營養(yǎng)價值很高,含有多種維生素和礦物質(zhì)。其中含蛋白質(zhì)1.6%,脂肪0.4%,碳水化合物10%,還有鈣、磷、鉀、鐵和胡蘿卜素等營養(yǎng)素。蕨菜不但是筵席上高檔菜肴的原料,而且還有藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載:“甘清無毒,去暴熱,利水道,令人睡,補(bǔ)五臟不足?!比毡久耖g譽(yù)之為“雪果門珍”。