榆次熏蛋是山西晉中榆次的特產(chǎn)。
榆次“熏蛋”是民國年間,衙門街(現(xiàn)東大街)“同玉昌”熏肉鋪的傳統(tǒng)名產(chǎn)。“同玉昌”的老掌柜叫冀正安,人們只知道是多年的老字號,究竟最早起于何時,無據(jù)可考。據(jù)老人們傳說:“同玉昌多年的老鹵鍋里的鹵湯,從開張以來一直延用著,色重而味濃,人們叫‘老鹵湯’”。
“熏蛋”:是選用鮮雞蛋,先把蛋煮熟、去皮、放入鹵鍋浸泡,然后用柏木末熏制而成。其色質(zhì)金黃,味道咸香可口,柏木的熏味更有特殊的香味,而且蒼蠅不落,實(shí)為下酒、佐飯之佳肴。