戎子酒莊葡萄酒是山西省臨汾市鄉(xiāng)寧縣的特產(chǎn)。戎子酒莊葡萄酒產(chǎn)品以干紅、干白和桃紅為主,分為戎子、小戎子兩大系列。戎子酒莊葡萄酒獲地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
戎子酒莊地處北緯35°-36°,海拔950-1300米,光照充足、相對(duì)干旱,晝夜溫差大于15℃,砂壤土質(zhì),土層平均厚度可達(dá)200米以上,這些黃土高原的小氣候特征及外圍條件非常適宜優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的生長,被各界專家譽(yù)為“釀酒葡萄生長的黃金地帶”。
戎子酒莊生產(chǎn)車間擁有年產(chǎn)5000噸的中高檔葡萄酒生產(chǎn)能力及10000噸發(fā)酵儲(chǔ)酒能力,配套建設(shè)了富有獨(dú)特中華民族風(fēng)格的地下酒窖和世界上最大且唯一的黃土高原自然生態(tài)酒窖——黃土窯洞酒窖。
戎子酒莊葡萄酒產(chǎn)品以干紅、干白和桃紅為主,分為戎子、小戎子兩大系列。自2011年戎子、小戎子葡萄酒相繼上市以來,得到了國內(nèi)外葡萄酒專家的充分肯定和贊許。戎子酒莊葡萄酒在第五屆亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽、中國國際葡萄酒烈酒品評(píng)賽(VINALIES CHINA)、克隆賓第六屆國際葡萄酒大賽等國內(nèi)外品評(píng)賽上多次獲獎(jiǎng),戎子珍藏外形設(shè)計(jì)在2012年比利時(shí)pentawards大賽上榮獲銀獎(jiǎng)。酒莊所生產(chǎn)的干紅葡萄酒榮膺2012首屆世界晉商大會(huì)指定用酒、第二屆中國(北京)國際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)指定供應(yīng)商,受到國內(nèi)外各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、專家、葡萄酒愛好者的充分肯定和一致好評(píng)。
戎子酒莊葡萄酒
山西省鄉(xiāng)寧縣昌寧鎮(zhèn)、棗嶺鄉(xiāng)、西坡鎮(zhèn)、管頭鎮(zhèn)、尉莊鄉(xiāng)、西交口鄉(xiāng)共6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《鄉(xiāng)寧縣人民政府關(guān)于劃定戎子酒莊葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的報(bào)告》,鄉(xiāng)政字〔2012〕39號(hào)
山西戎子酒莊有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn):Q/RZPTJ0001~3-2010《戎子酒莊葡萄酒》
戎子酒莊葡萄酒質(zhì)量技術(shù)要求
一、品種
1.紅色品種:赤霞珠、梅鹿輒、品麗珠、馬瑟蘭、黑比諾、小味兒多、玫瑰香。
2.白色品種:霞多麗、貴人香、雷司令、長相思、小芒森。
二、立地條件
產(chǎn)地范圍內(nèi)的石灰性砂壤土、沙壤土、壤土、粘壤土、壤質(zhì)粘土,pH值7.5至9.0。
三、栽培管理
1.苗木繁殖:要求無性繁殖苗木無檢疫性病蟲害。
2.定植:單臂籬架式水平獨(dú)龍干樹形,行距2.5m至3m,株距0.5m至1m。一年生苗,在四月下旬至五月上旬定植,營養(yǎng)袋苗在五月下旬定植,深栽淺埋,同向傾斜。
3.整形修剪:采取水平獨(dú)龍干的整形方式。
4.施肥:每公頃每兩年施腐熟有機(jī)肥≥45000kg。
5.澆水:轉(zhuǎn)色期不得澆水,采收期前20天不得澆水。
6.環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定,不得污染環(huán)境。
四、采收
1.葡萄應(yīng)在植株上自然成熟。釀造干型葡萄酒的白色品種果實(shí)總糖含量≥180g/L,紅色品種果實(shí)總糖含量≥190g/L,并在表現(xiàn)出該品種特有品質(zhì)、風(fēng)味特征時(shí)即可采收。
2.在晴天早晨露水干后采收;采收后12小時(shí)內(nèi)加工處理。
五、生產(chǎn)工藝要求
1.紅葡萄酒:
(1)工藝流程:葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→ 入罐浸提→酒精發(fā)酵→皮渣分離→蘋果酸→乳酸發(fā)酵→ 自然澄清→下膠澄清→儲(chǔ)藏陳釀→冷穩(wěn)定→除菌過濾→灌裝貼標(biāo)→檢驗(yàn)→成品入庫。
(2)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):
①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。
②酒精發(fā)酵,入料為罐容的70至75%,控制發(fā)酵溫度25-27℃,最高溫度≤32℃,每4小時(shí)檢測溫度比重。
③蘋乳發(fā)酵,控制溫度16至18℃ ,每隔兩天做層析實(shí)驗(yàn)。
④冷凍穩(wěn)定,速凍機(jī)處理到-5至-6℃后進(jìn)入保溫罐,做冷穩(wěn)定試驗(yàn)確定冷凍是否合格。
⑤除菌過濾硅藻土過濾后錯(cuò)流過濾,終端用0.45μm膜過濾。
2.白葡萄酒:
(1)工藝流程:葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→ 氣囊壓榨→入罐浸提→澄清分離→酒精發(fā)酵→分離倒灌→自然澄清→下膠澄清→儲(chǔ)藏陳釀→冷穩(wěn)定→除菌過濾→灌裝貼標(biāo)→檢驗(yàn)→成品入庫。
(2)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):
①葡萄成熟度控制含糖量≥180g/L。
②酒精發(fā)酵,控制發(fā)酵溫度16至18℃,每四小時(shí)檢測溫度比重。
③冷凍穩(wěn)定,速凍機(jī)處理到-5至-6℃后進(jìn)入保溫罐,做冷穩(wěn)定試驗(yàn)確定冷凍是否合格。
④除菌過濾硅藻土過濾后錯(cuò)流過濾,終端用0.45μm膜過濾。
3.桃紅葡萄酒:
(1)工藝流程:葡萄成熟度控制→葡萄分選→除梗破碎→葡萄入罐→分離葡萄汁→酒精發(fā)酵→皮渣分離→自然澄清→下膠澄清→儲(chǔ)藏陳釀→冷穩(wěn)定→除菌過濾→灌裝貼標(biāo)→檢驗(yàn)→成品入庫。
(2)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié):
①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。
②酒精發(fā)酵,控制發(fā)酵溫度16至18℃,每四小時(shí)檢測溫度比重。
③冷凍穩(wěn)定,速凍機(jī)處理到-5至-6℃后進(jìn)入保溫罐,做冷穩(wěn)定試驗(yàn)確定冷凍是否合格。
④除菌過濾硅藻土過濾后錯(cuò)流過濾,終端用0.45μm膜過濾。
六、質(zhì)量特色
1.感官特色:
(1)紅葡萄酒:寶石紅色或深寶石紅色,香氣濃郁優(yōu)雅、酒體飽滿醇厚平衡、酒香和陳釀香氣協(xié)調(diào),回味持久。
(2)白葡萄酒:淺黃帶綠色色調(diào),禾桿黃,濃郁的熱帶水果香氣、口感純正,酒體平衡協(xié)調(diào),品種典型性突出。
(3)桃紅葡萄酒:新鮮三文魚色,洋蔥皮色、粉紅色、淺紅色,果香清新濃郁優(yōu)雅,口感純凈清爽、酸度協(xié)調(diào),回味香氣持久。