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上黨臘驢肉

長治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名,上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉,因制作創(chuàng)始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料,配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷,醇香可口,以其獨(dú)特的風(fēng)味傾倒“美食家”,享譽(yù)古今。驢肉肌間結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá),故俗語有“天上龍肉,地下驢肉”之說。上黨臘驢肉具有較高的營養(yǎng)價(jià)值,是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時(shí)又可健胃、活血,是脾虛腎虧和貧血癥患者的滋補(bǔ)食品。上黨臘驢肉在清嘉慶年間已聞名四方,并成為皇室貢品。在80年代全國熟肉制品評審上,臘驢肉受到與會者的好評。此外還有長子炒餅、潞城甩餅 、長治三和面 、襄垣葷湯素餃 、酥火燒 、團(tuán)子和軟米糕、 壺關(guān)羊湯 、沁縣干饃 、武鄉(xiāng)棗糕 等等。