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黃日

玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發(fā)生。玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多,可防止高血壓、冠心病?,F(xiàn)代醫(yī)學研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內(nèi)能與多種外來的化學致癌物質(zhì)相結(jié)合,使其失去毒性,然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內(nèi)氧化物分解,抑制惡性腫瘤。玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對結(jié)腸的刺激,因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

玉米面在平遙人的手里可以變換出許多美食,比如玉米面發(fā)糕,在山西平遙地區(qū)也叫“黃日”,將磨成細粉狀的玉米面和好,發(fā)酵后加糖上籠蒸熟,就咸菜食用。今天,為大家?guī)淼倪@款發(fā)糕,是反復琢磨出的配方,做好的成品香甜松軟,即便是放涼也非常軟,口感可以和西式蛋糕相媲美,操作簡單,即便你是對面食一竅不通的廚房新手,保證一試就成功。而且,我采用微波法加熱只需要5分鐘,可以大大縮短用明火加熱的蒸制時間,制作更方便快捷。

【原材料】:小麥面粉150克、玉米面50克、雞蛋1個、牛奶200克、酵母粉1/4茶匙、食用油20克、蜂蜜2湯匙、紅棗2個、葡萄干1小把。

【牛奶酵母水調(diào)制過程】:

1.牛奶200克倒入干凈的碗中。

2.小碗放入微波爐中,高火加熱20秒左右至牛奶溫熱。

3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母。

4.用筷子攪拌均勻成牛奶酵母水,靜置10分鐘。

【蜂蜜雞蛋乳液調(diào)制過程】:

1.雞蛋1個磕入碗中。

2.擠入約2湯匙蜂蜜。

3.加入20克食用油。

4.用筷子把蜂蜜、食用油和雞蛋液攪拌均勻,成乳化狀態(tài)。

【發(fā)糕面糊調(diào)制過程】:

1.小麥面粉150克和玉米粉50克放入和面盆里。

2.用筷子把兩種面粉攪拌均勻。

 3.分次往面粉里倒入蜂蜜雞蛋乳液,用筷子攪拌成帶有大量干面粉的乳化妝面絮。

  4.分次往干面粉上倒入適量的牛奶酵母水。

5.用筷子把酵母水與干面粉攪拌均勻,成沒有干面粉的濕性團。

 6.再分次往濕性面團上加入適量的牛奶酵母水。

 7.用筷子把酵母水與濕性面團攪拌均勻,使?jié)裥悦鎴F稀釋成可以流動的糊狀。

8.用筷子挑起面糊,可以像水滴一樣流下即可。

【發(fā)酵面糊發(fā)酵與微波蒸制過程】:

  1.取一個可以放入微波爐里的大碗,用刷子在碗底和碗壁均勻的刷一層食用油。

  2.紅棗和葡萄干洗凈,撕成大小合適的塊分散鋪在碗底。

3.調(diào)制好的面糊倒在碗里。

4.上面蓋一層保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵40分鐘。

5.使面糊發(fā)酵至碗容量的9成滿。

6.發(fā)酵好的面糊上再分散鋪一些紅棗和葡萄干。

7.碗上面倒口一個盤子,放在微波爐里,高火加熱5分鐘至面糊熟。

8.把碗從微波爐里取出。

【經(jīng)驗與心得】:

1.玉米粉和小麥粉的比例可以根據(jù)自己喜歡的口感隨意調(diào)整,但最大限度不要超過1:1,否則口感太過粗糙。

 2.沒有蜂蜜,可以換成白糖或者是紅糖,用來增加甜味,效果一樣,使用量可以根據(jù)自己喜歡的甜度適量調(diào)整。

3.牛奶的使用量要根據(jù)面粉的筋性作相應改變,往面粉里加入的時候要分次加入,

把面粉調(diào)成濕性面團后再加牛奶酵母水稀釋,這樣調(diào)制好的面糊不會有疙瘩狀的面顆粒。

4.調(diào)制好的面糊要稀稠度適中,面糊太稠做好的發(fā)糕口感發(fā)硬,面糊太稀不易成形。

所以,調(diào)制面糊的時候不要一次把牛奶酵母水直接倒入面粉中,以避免牛奶過量面糊太稀。

  5.微波碗底部刷一層食用油,可以避免制作好的發(fā)糕粘住碗底,不利于脫模;也可以在碗底墊一層可以微波爐加熱使用的保鮮膜,再放入干果和面糊。

6.面糊倒入微波容器后再發(fā)酵,發(fā)酵好的面糊用手把碗的四周拍打幾遍,排除面糊因發(fā)酵而產(chǎn)生的空氣,這樣蒸好的發(fā)糕不會塌陷。

7.微波加熱時間可以根據(jù)面糊的量做適當調(diào)整。

8.如果沒有微波爐,可以采用蒸鍋蒸制,時間根據(jù)面糊的量而定,一般為30分鐘左右。

9.判斷發(fā)糕是否熟,可以用一根牙簽豎著扎到發(fā)糕內(nèi)部,如果牙簽輕松的取出,上面沒有濕性發(fā)黏的面糊,說明發(fā)糕就熟了。