晉南泡泡糕,晉南的侯馬、臨汾、芮城等地,有一種獨(dú)特的風(fēng)味食品,當(dāng)?shù)厝朔Q之為“泡泡糕”,即泡泡油炸糕。泡泡糕,是在油炸過(guò)的糕表面起了許多鼓起來(lái)的泡泡,人們便按它的外觀起名為泡泡糕。泡泡糕用料簡(jiǎn)單,用白面、豬油、糖、陳皮、香料等做原料,做起來(lái)工藝較為復(fù)雜。要經(jīng)過(guò)燙面、制餡、油炸等幾道工序。每一道工序,都有嚴(yán)格的程序。油糕從油鍋撈上來(lái)后,看上去好像一朵含苞待放牡丹花,泡似銀絮、白中微黃,吃起來(lái)香甜、酥、脆。侯馬市一位老師傅屈志明,他制作的“太后御膳泡泡糕”,晶瑩透亮,酥脆香甜。這種原來(lái)專供清代末年慈禧太后享用的食品,是用人參、黨參、黃芪等十余種名貴中藥泡汁和面,以白糖、玫瑰、櫻桃、核桃仁等為餡,油煎而成,不但香甜可口,而且有滋陰補(bǔ)腎延年益壽的功效。