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平遙剔尖

【原料】 面粉1000克、水600克

【制法】 將面倒入面盆,先用500克水把面和起(水溫“冬熱夏涼春秋溫),再分別將余下的水扎入面內(nèi),雙手揣勻,揣到盆光、手光、面光為止,用凈布蓋上,餳半小時。餳好后取二分之一放入擠滿盤,左手托盤徐徐旋轉(zhuǎn),右手拿一根竹尖筷子(長一尺二寸,一頭削成三棱形的特制竹筷)。用筷子貼住盤邊由上而下,撥成兩頭尖、三寸長的魚肚形條,直接撥入開水鍋里煮熟即成。

【特點】 光滑筋軟,易消化

注:剔尖是山西晉中平遙人民最喜愛吃的一種面食,口感最佳。吃時配澆生煎豬肉味道最美、也可以配澆其也葷素澆頭或打鹵,炒上亦可。