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承德老虎菜

承德這地方的人口味偏重,喜食各種咸菜食品,喜用青尖椒、大蔥、香菜等切成細(xì)末,納入碗內(nèi),加入醬油、味精、醋調(diào)成一種蘸汁,因這種蘸汁味辛辣,故稱為老虎菜。

在承德,老虎菜的品種多而雜:第一種:用青尖椒、大蔥、香菜剁成細(xì)末,納入碗內(nèi),加入醬油、醋、味精調(diào)制而成。這種是老虎菜的原形,特點是尖椒、大蔥、香菜的香味融為一體,咸中微酸,稱為 “老虎菜”;第二種:用炸干辣椒、大蔥、香菜剁成末,納入碗內(nèi),加入醬油、醋、辣椒油、味精調(diào)味,因辣味較足,故稱為“母老虎菜”;第三種:用芹菜、大蔥、香菜剁成末,納入碗內(nèi),加入適量清水、精鹽、白醋、味精調(diào)制而成,因其清爽,故稱為“公老虎菜”;第四種:用炸紅椒、大蔥、青尖椒、香菜剁成細(xì)末后,與熟芝麻共納碗內(nèi),加入適量清水、雞粉、醬油、醋、香油調(diào)味而成,這種蘸汁集第二和第三種制法之精華,味香辣清香,所以被稱為“雜交老虎菜”。