蔚縣八大碗
是蔚縣的傳統(tǒng)名肴,顧名思義,八大碗即指席上的主要菜肴數(shù)量,一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類。八大碗有葷有素,烹飪精細(xì),鮮美可口,是當(dāng)?shù)匮缳e會(huì)客的名肴。
“八大碗”是蔚縣的傳統(tǒng)名肴,顧名思義,八大碗即指席上的主要菜肴數(shù)量,一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類。
八大碗有葷有素,烹飪精細(xì),鮮美可口,是當(dāng)?shù)匮缳e會(huì)客的名肴。不論婚配嫁娶、宴賓會(huì)客,上至官府,下至庶民,都把“八大碗”視為特別講究而又闊綽的名肴?!鞍舜笸搿鳖櫭剂x系八碗名肴。蔚縣傳統(tǒng)的“八大碗”有五色相間的“絲子雜燴”肥而不膩的“炒肉”,有隔壁相望的“酌蒸肉”,有葷藏素裹的“虎皮丸子”,有肥瘦相兼的“渾煎雞”,有鮮嫩別致的“塊子雜燴”,有調(diào)味精美的“清蒸丸子”,還有素淡清香的“銀絲肚”。在這“八大碗”中,前五碗屬于渾湯菜,其調(diào)味濃郁,甚飽口福,后三碗屬于清湯菜,其清淡爽口極振食欲。蔚縣名肴,“八大碗”之所以名傳今昔,不僅因其鮮美可口,而且還因其在烹調(diào)技巧上的別樹一幟,具有獨(dú)到之處,其烹飪之精細(xì),風(fēng)味之別致,決非一般菜肴所能比擬。