筒子肉
特點:
金黃光色,外酥內(nèi)嫩,鮮香可口,雖肥不膩,北方風味,常吃不厭。
主料:去皮豬肉(肥瘦各半)200克,豬網(wǎng)油200克,雞蛋2個,白面50克,淀粉。
作法(1)先將蔥、姜(去皮)、花椒切制成細末,豬肉剁成肉泥,一起盛入碗里,拌入鹽、料酒、味精、濕淀粉(10克)、香油、白肉湯,拌成餡。(2)把雞蛋打在碗里,加入白面、濕淀粉(余量),攪拌成糊漿。(3)將豬網(wǎng)油洗干凈后,切成20厘米見方的塊。在各塊的一頭,把肉餡攤成1厘米粗的餡條。在未攤?cè)怵W的網(wǎng)油上抹上一些雞蛋糊漿,而后卷成2厘米粗、20厘米長的卷,上屜蒸10分鐘左右,取出晾涼,切成10厘米長一根。(4)在旺火上架上炒勺倒入植物油,燒熱,將網(wǎng)油卷沾上雞蛋糊漿,慢慢放入油里炸1~2分鐘,至金黃色即可取出,切成小段即成。