2021国产成人精品视频app,亚洲一区二区三区高清视频,中文字幕不卡在线高清,精品一级二级三级四级五级,美女胸屁股无遮挡,久久久久久91香蕉国产,美女图片大黄

河間驢肉火燒

俗話說“天上龍肉,地下驢肉”,驢肉肉質(zhì)紅嫩、口感勁道,比牛肉的纖維要細(xì),口感更好,沒有豬肉的肥膩,也沒有羊肉的膻味,所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。

 河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國,漢代封河間王,是為諸侯,后又設(shè)府,地處京南交通要道,明代以后,為通往南方各地的“御路”,相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路,俗稱京南第一府。因此,南北風(fēng)味的各種飲食文化均在這里有所發(fā)展,尤其是清末時(shí)期,宮內(nèi)太監(jiān),多出于河間一帶,清朝沒落,宮中烹飪高手御膳房太監(jiān)回到家鄉(xiāng),流于民間,靠手藝吃飯。因此有話流傳說:“要吃飯,河間轉(zhuǎn)” ,“天上龍肉,地上驢肉” 自從最后兩只龍?jiān)谙某蝗顺粤艘粭l、死了一條以后,就只有屠龍術(shù)流傳下來了,而驢則在千百年間,繁衍生息,讓人吃也吃不完??胺Q第一人間至味。驢肉的美味,古人早已受用。宋朝學(xué)士宋祁路過洛陽,在友人處盤桓數(shù)日,詩酒唱和之余,大食驢肉,最后竟吃紅了眼,竟將代步的驢也殺來食之。 據(jù)有河間獨(dú)特風(fēng)味的“大火燒夾驢肉”。具有悠久的歷史,最早的傳說是:唐玄宗李隆基登基前來到河間,一書生“殺驢煮秫”招待李隆基,他吃后連說:好吃好吃;清代乾隆下江南,從河間路過,錯(cuò)過住處在民間吃飯,主人只好把剩餅?zāi)脕韸A上驢肉放在大鍋里煲熱,乾隆吃后連連稱贊美味可口。經(jīng)過數(shù)代流傳才形成這樣一種形狀(還有一種是圓形的)和風(fēng)味。河間有句俗語叫:“常趕集還怕看不見賣大火燒的”,這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位,和大家對(duì)這種食品的喜愛。 新中國成立后,因保護(hù)耕畜,驢不能隨便殺了,只好摻上豬肉。又獨(dú)創(chuàng)出用驢油與淀粉加上各種藥材熬制成的燜子,文革時(shí)期,又因割資本主義尾巴。河間這一獨(dú)特的飲食文化,就全部停了下來。 改革開放以后,各村鎮(zhèn)尤其是河間米各莊一帶的經(jīng)濟(jì)比較開放。火燒驢肉就又活躍了起來,其烹制技術(shù)有了更高的發(fā)展,從面料的配制,面餅的成型及火候,驢肉的老湯熬制,甚至驢肉的切工等都有更深更細(xì)的研究,即便是簡(jiǎn)單的一道燜子的做法,就集聚了新老一輩多少年的經(jīng)驗(yàn)與手藝,成為非河間莫有的不外秘傳。其代表就是萬貫驢肉火燒老店了,經(jīng)過多年的改良,發(fā)展,萬貫驢肉火燒已經(jīng)發(fā)展成為擁有兩個(gè)自主品牌“百年萬貫”和”功夫驢“的正規(guī)化公司。把“大火燒夾驢肉”這一傳統(tǒng)食品發(fā)揚(yáng)光大,很快的推向了長(zhǎng)江以北各地,并且深得各地美食家的好評(píng)。

特色

在驢肉的各種吃飯中,數(shù)驢肉火燒最為常見,而在驢肉火燒中,數(shù)河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地,出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間,加上店老板祖?zhèn)鞯呐胫剖炙?,煮出來的驢肉色澤紅潤(rùn)、鮮嫩可口。

制作

火燒是死面火燒,揉好面后,拉成長(zhǎng)條,涂上油,再合上兩折,放到平底鍋里烙,溫度不能太高。等火燒基本熟透后,把它放到平底鍋下的爐灶中,爐灶是特制的,邊上可以放得住火燒。這樣,火燒接觸更高的溫度,卻不接觸明火。不多久,火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。 選擇的驢肉大有講究,也要看個(gè)人愛好。沒經(jīng)驗(yàn)的客人經(jīng)常是要最純的肉,而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉,驢肉中極少有肥肉,而肥肉也不象豬肉那樣油膩,而是更鮮美、更容易進(jìn)作料。 把剛烙好的火燒取出來,再由顧客指點(diǎn)要哪塊肉,上秤秤好,在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求,還可以放入青辣椒,切到驢肉里。再加入香燜,香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉,調(diào)制而成,和驢肉的味道相同,可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃,關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開火燒的一邊,把肉、香燜塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

營養(yǎng)價(jià)值

驢肉火燒一定要趁熱吃,因?yàn)橐塍H肉火燒香里面必須加點(diǎn)肥的,只有熱火燒才能把肥肉烤化,讓香味滲透到肉里、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里,里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴里咀嚼,驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過于此了。