武安拉面的制作技藝,據(jù)傳起始于清末民初。當(dāng)時由兄弟二人創(chuàng)制,之后,一人留在本地經(jīng)營,一人到山西開店。武安拉面有三種:勾面、拽面、空心面。勾面呈圓形,拽面呈扁形,空心面外圓內(nèi)空。
武安拉面的制作工藝是:和面時,先加入適量食鹽,面和好后,少停片刻,然后將面攥成細(xì)條狀,抓住兩頭上下抖動,到一定長度后,兩手靠攏擰轉(zhuǎn)一起,反復(fù)抻拽,直到均勻光滑方成。在此基礎(chǔ)上,再分別制作勾面、拽面、空心面。
勾面:把抻勻的面滾些干面,繼續(xù)抻拽,反復(fù)幾次,就成了細(xì)而又圓的勾面。
拽面:把抻好的面放在面板上,用面杖搟成長方形片兒,用刀切成一厘米左右的條狀,兩手抓住兩頭兒,拽到適宜程度為止。
空心面:在較細(xì)的搟面杖上涂些食油,把搟勻的面片纏在上面,在面卷外邊涂一些食用油,然后將搟面杖抽出后,仍按拉制勾面的方法反復(fù)抻拽,即成空心面。
武安拉面若配以好的鹵湯,好吃而又不膩,滑溜而又筋道,是面食中的佳品。2003年,武安拉面被邯鄲市評為“地方十大名小吃”。