片烤方肉歷史悠久，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期《韓非子》一書中就有記載。制法：（1）取用鮮嫩豬肉，將硬五花肉（肋骨之下部位）帶肋骨6--7根剁下，然后用長(zhǎng)把鐵叉沿肋骨下叉入。將肉皮朝下放在明炭火上燒燎，至豬肉焦黃變黑，表面起泡時(shí)取下。（2）把豬皮有面刮凈，再用清水刷洗凈，使豬皮表面呈虎皮色。（3）生爐烘烤，山西傳統(tǒng)使用燜爐（一種烤鴨、烤肉的方形烤爐），點(diǎn)燃高粱桿，待火焰燃盡、冒完黑煙，乘赤紅灰燼時(shí)，用棍、鏟慢慢撥平，并將前次烤剩的余灰少許覆蓋于紅灰之上（以防火大，將肉烤焦），然后用鐵鉤將方肉鉤吊入爐，蓋嚴(yán)爐門。洪烤約90分鐘左右，待肉油出盡視肉已熟時(shí)取出。（4）將方肉修整，先把排骨部分平刀片下，再將方肉切刀改成約5厘米寬的大塊，用利刀連皮切成薄片（定須切?。a擺入盤內(nèi)。（5）趁熱上桌，上菜時(shí)須配蔥絲、甜面醬、蘿卜條或黃瓜條及荷葉餅，就像吃烤鴨一樣，將餅面抹勻面醬，加放蔥絲、肉片，裹卷起來(lái)吃，如果嫌膩還可再加蘿卜條或黃瓜條。特點(diǎn)：吃片烤方肉如吃北京烤鴨，肥嫩不膩，香咸可口，吃完烤肉，酒足飯飽，余香悠長(zhǎng)。