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拉條子、刀巴子

拉條子、刀巴子

奇臺以盛產(chǎn)小麥而著名,因而奇臺人自古以來以面食為生。明朝永樂初年(公元1403年),陳誠在其《西域番國志》中就寫下了古城一帶“間食米面、稀有菜蔬、小釀酒杯醴”的文字,說明從那時起,奇臺人就以米面為主食。這里的米,是指本地出產(chǎn)的小米、黃米,而非大米。

奇臺因地理位置重要,后來成為重要的商埠碼頭,南來北往的人,帶來了家鄉(xiāng)的各種小吃,匯聚奇臺,演變成奇-特的風(fēng)味小吃,但風(fēng)味小吃只能做為一種副食、佐食,老百姓平日吃的主食,主要是拉條子與“刀巴子”。

拉條子是奇臺人平日的午餐。拉條子又叫“干拌面”、館子家稱“白皮面”、維族人叫“拉面”,將面煮熟后,拌以菜肴而食,農(nóng)村人尤喜吃拉條子,拉條子吃上耐饑,尤其適于干體力活的人。

拉條子面必須和成軟面,否則拉不開,拉條子面和好后,“醒”一段時間,再揉上幾遍就可以推開,做成“面級子”?!懊婕壸印庇袃煞N做法:一種叫“油級子”,即將面搓成條狀,抹上清油,“醒”好后再拉,維族人常用此法;漢族人家一般把面推開后,然后用刀“犁”成條狀,“醒”開后即可拉了。有人喜歡吃軟一點的,就可用手按成扁狀,拉成“片片面”,有人喜歡吃硬一點的,可用手搓成圓形,再拉開下鍋,這叫“棍棍面”。奇臺的小麥由于筋骨好,可以拉得很細,象芨芨棍子一樣,這樣的面吃起來爽口,容易消化,有的人胃口好,把面“犁”成寬皮帶狀,拉成“驢肚帶”拉條子,說這樣吃起來香。以前農(nóng)村人常出外干活,在野外做飯,有些年輕人在人前?!盁献印?,吹噓自己能吃“桿杖面,,”即把“面級子”不拉,直接下鍋,我就親眼見過有人這樣吃。這些人年輕時耍了英雄,而往往造成嚴重的胃病,老了以后連最細的拉條子也不能吃,只能吃些爛面條、喝稀飯,所以奉勸青年朋友,千萬不可在吃飯上耍二桿子。

拉條子的吃法有炒菜拉條子和素拉條子之分,素拉條子不用炒菜,踏些蒜和辣面子,用清油一潑,再“扎”些菜(扎,即用開水燙)拌著吃。這叫“蒜拌面”,有俗語道“蒜拌面,面拌蒜,一吃一個不言喘?!蔽冶救俗孕鄢运獍杳妫?

自言“三天不吃蒜拌面,心里燒得火蛋蛋?!薄拔母铩睍r上北京-,一個月沒吃蒜拌面,而思念成疾,回來后一頓狂吃,其香味遠勝過皇帝的山珍海味,至今不忘。

“刀巴子”就是蒸饃饃,為什么叫“刀巴子”無人知曉。我想可能是把面發(fā)好后,用刀切成塊狀,再揉成園形,因要用刀切,所以叫“刀巴子”。

奇臺的“刀巴子”以大而著稱,又大又白又園,狀如女人的奶尖,因而民間有謔語道:·“門里進來個大丫頭,懷里揣的兩個大饅頭。”形象而生動地形容大刀巴子的形狀。饃饃大了容易發(fā),蒸出來“渲”(即松軟),而小了不易發(fā),蒸出的饅頭“死僵僵”。

奇臺農(nóng)村人夏天把“刀巴子”曬成風(fēng)干饃饃,城里人叫“饃饃干子”,風(fēng)干饃饃又干又脆。夏天用西瓜泡著吃,別有風(fēng)味。和風(fēng)干饃饃相反,軟饃饃用來蘸甜瓜吃,特別香,故有俗語道:“老婆子害娃娃,想吃個軟饃饃蘸甜瓜”。