在位于昆侖山北麓、塔克拉瑪干大沙漠南緣的新疆和田地區(qū),到處可以品嘗到當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)味小吃烤雞蛋??倦u蛋,是和田巴扎上所特有的。放在撒了灰的碳火上慢慢的烤,不停的翻動(dòng),火候一定要掌握好,否則雞蛋會(huì)0,弄的蛋黃四濺。這樣烤出來(lái)的雞蛋蛋清細(xì)膩、爽口,蛋黃有一股淡淡的焦香,是一種能記住一輩子的味道。
當(dāng)?shù)厝罕妼⑾磧袅栏傻男迈r雞蛋放在馕坑灰中翻烤15至20分鐘,就可烤制出散發(fā)著獨(dú)特香味的熟雞蛋。這種別具特色的烤雞蛋不但深受當(dāng)?shù)乩习傩蘸屯獾赜慰偷南矏?ài),而且還成為和田各大賓館飯店和當(dāng)?shù)厝罕娬写e客的一道別具風(fēng)味的美食。
操作步驟是:先將雞蛋水煮、剝皮(需掌握火候,不然就煮熟了)。如果煮久了,就會(huì)把雞蛋煮熟,烤雞蛋就完全失去了應(yīng)有的滋味;如果時(shí)間太短,表皮硬度不夠,那么雞蛋又會(huì)被烤爛。?按照經(jīng)驗(yàn),煮的時(shí)間最好控制在三-四分鐘左右,讓蛋黃還處于稠狀是最好的;?加入調(diào)料腌制(配料為鹽、味精、花椒皮、大料等)。?雞蛋與配料按重量比例為:每500克剝皮雞蛋加入鹽8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克);?接著將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不銹鋼烤盤內(nèi),放入電烤箱中,一次升溫到200℃-260℃,烤4-5分鐘,然后自然降溫,溫度降到100℃后,再升溫到150℃-220℃,烤45-60分鐘,即完成全部工序。