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毛頭丸

接下來(lái)再給大家介紹一種陽(yáng)城的獨(dú)特佳肴——毛頭丸。此丸和肉丸雖同屬丸子系列,但形

狀、外貌、風(fēng)味卻截然不同。它的配料極其簡(jiǎn)單,只需一些粉條、白蘿卜、玉米粉,以及

蔥、姜、蒜等調(diào)味品。

將蘿卜切成條,粉條切成10厘米長(zhǎng)短后,加入泡軟的玉米粉和蔥、姜、蒜、鹽等攪拌均勻,隨手捏成鴨蛋大小,用大火蒸10分鐘左右出籠,可蘸醋食用的毛頭丸就做成了。這時(shí)的丸子毛茬茬,如同古時(shí)黃毛丫頭的頭發(fā),此美食故此得名。

下面是這道菜的另一種吃法:鍋內(nèi)放油、蔥、姜、蒜、大料,再加入切好的五花肉片炸至煅生,然后加水煎5分鐘。將蒸好的丸子裝盤,澆上煎好的五花肉片湯,再撒上蔥絲香菜即可食用了。這道叫做干煎肉毛頭丸的菜香味濃郁,色澤鮮艷,入口鮮嫩,口味極佳。另外,毛頭丸切成塊放入鹵菜或稀飯中食用,也別有一番風(fēng)味。