燕面揉揉是一道民間小吃,開始時(shí)僅在固原地區(qū)行,現(xiàn)在寧夏各地都有制作和供應(yīng)。燕面即莜麥面(固原人習(xí)慣將莜麥稱為燕麥),且成品吃時(shí)口感柔韌有筋,故名?,F(xiàn)多用于涼菜上桌。
原料:莜麥、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精鹽、油潑辣椒、油潑蒜泥、醋、熟植物油。
制法:莜麥用開水漿過后,再放在鍋里炒至六七成熟,然后磨成細(xì)粉。制作時(shí),將磨好的面用開水和成燙面面團(tuán),揉勻后分成劑子,放在床子里擠壓成細(xì)條直接落在籠屜里,然后用旺火蒸熟即成。吃時(shí),可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗絲等配料。
特點(diǎn):色澤白亮,條細(xì)不斷,口感柔韌,配料講究。